Question

12．蘋果醋口味酸甜，能保健美容，是深得大眾喜愛的飲品．圖是蘋果醋的制作流程簡(jiǎn)圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）過程②中使用到的微生物是醋酸菌，該微生物的代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
（2）上述微生物可以從食醋中分離純化獲得，其篩選過程中應(yīng)注意：
配制的培養(yǎng)基應(yīng)含有微生物生長(zhǎng)所需要的水、碳源、氮源、無機(jī)鹽等基本營(yíng)養(yǎng)成分，用高壓蒸汽滅菌法對(duì)培養(yǎng)基滅菌處理后接種微生物，常用的接種方法有平板劃線法，稀釋涂布平板法．培養(yǎng)過程中，溫度控制在30～35℃．
（3）蘋果醋的后期發(fā)酵時(shí)通氣口的閥門要及時(shí)打開．

Answer 1

分析 分析題圖：圖示為蘋果醋的制作流程簡(jiǎn)圖，其中①為果酒發(fā)酵過程，參與該過程的微生物是酵母菌，其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型；②為果醋發(fā)酵過程，參與該過程的微生物是醋酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型．

解答 解：（1）果醋制作過程中使用到的醋酸菌，該微生物的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，一般可以從食醋中分離純化獲得．
（2）培養(yǎng)基的成分一般包括水、碳源、氮源、無機(jī)鹽等基本營(yíng)養(yǎng)成分；配制后需要對(duì)培養(yǎng)基用高壓蒸汽方法進(jìn)行滅菌；微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；由于醋酸菌適宜生存的溫度為30℃～35℃，因此發(fā)酵時(shí)應(yīng)將控制在此溫度；最后挑選符合要求的菌落．
（2）由于醋酸菌為需氧型微生物，因此后期發(fā)酵時(shí)通氣口的閥門要及時(shí)打開．
故答案為：
（1）醋酸菌   異養(yǎng)需氧型
（2）水、碳源、氮源、無機(jī)鹽      高壓蒸汽滅菌    平板劃線法      稀釋涂布平板法   30～35℃
（2）打開

點(diǎn)評(píng) 本題著重考查了果醋制作的原理和微生物分離和純化的方法和步驟，要求考生能夠識(shí)記醋酸菌的代謝類型和適宜生存的溫度；識(shí)記培養(yǎng)基的基本成分；識(shí)記微生物常用的接種方法等，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．