Question

14．酸奶是牛奶經過乳酸菌（主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發(fā)酵制成的．乳酸菌可將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，從而減輕某些人群的乳糖不耐受癥狀．請回答問題：
（1）為鑒別市售酸奶中的菌種，應該采用平板劃線法或稀釋涂布平板法法，在固體培養(yǎng)基上進行接種，觀察所獲單菌落的特征．還要對菌落中的菌種進行涂片，并用顯微鏡進行進一步的觀察和鑒定．
（2）實驗前需要進行滅菌的是ab．
a．培養(yǎng)基   b．培養(yǎng)皿  c．恒溫培養(yǎng)箱  d．實驗者的雙手  e．酸奶
（3）某同學在配制平板時加入CaCO₃，從而成功篩選出高效產生乳酸的菌株，其篩選依據的原理是乳酸會與CaCO₃反應形成透明圈，透明圈直徑越大，產生乳酸能力越強．
（4）抗生素在現代畜牧業(yè)中的廣泛應用，不可避免地造成牛奶中抗生素殘留．若長期飲用含有抗生素的牛奶，會對人體健康造成危害．利用嗜熱鏈球菌對抗生素的高敏感性，該生進行了如下實驗：
將滅菌的濾紙圓片（直徑8mm），分別浸潤在不同處理的牛奶中一段時間后，放置在涂布了嗜熱鏈球菌的平板上（如圖），在37℃下培養(yǎng)24h，測量結果如表：

組別	牛奶處理方法	抑菌圈寬度（mm）
1	含抗生素消毒鮮牛奶	4.5
2	不含抗生素消毒鮮牛奶	0
3	含抗生素鮮牛奶	4.6
4	不含抗生素鮮牛奶	0
5	待測奶樣	5.8

注：消毒方法為80℃水浴加熱5min，然后冷卻至37℃以下
通過3、4組實驗可得出的結論為抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌，形成抑菌圈；通過1、3組實驗可得出的結論為80℃水浴加熱5min的消毒方法不會使牛奶中的抗生素減少或消除；第5組的實驗結果表明，此待測奶樣是否適合用于制作酸奶？不適用．

Answer 1

分析 1．無菌技術的主要內容：
①對實驗操作的空間、操作者的衣著和手，進行清潔和消毒；
②將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進行滅菌
③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應在酒精燈火焰附近進行；
④實驗操作時應避免已經滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸．
2、微生物常見的接種的方法
①平板劃線法：將已經熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落．
②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經培養(yǎng)后可形成單個菌落．

解答 解：（1）微生物常見的接種的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法法，鑒別培養(yǎng)基中，一般需要加入瓊脂作為凝固劑制成固體培養(yǎng)基，然后觀察所獲單菌落的特征．還要對菌落中的菌種進行涂片，并用顯微鏡進行進一步的觀察和鑒定．
（2）實驗前需要進行滅菌的有培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿，恒溫培養(yǎng)箱、實驗者的雙手以及酸奶需要需要進行消毒．
（3）某同學在配制平板時加入CaCO₃，從而成功篩選出高效產生乳酸的菌株，其篩選依據的原理是乳酸會與CaCO₃反應形成透明圈，透明圈直徑越大，產生乳酸能力越強．
（4）分析表格可知，3、4組實驗的自變量為鮮牛奶中是否含有抗生素，通過3、4組實驗可得出的結論為抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌，形成抑菌圈；1、3組實驗實驗的自變量為是否經過消毒處理，并且消毒方法為80℃水浴加熱5min，然后冷卻至37℃以下，因此通過1、3組實驗可得出的結論為80℃水浴加熱5min的消毒方法不會使牛奶中的抗生素減少或消除；第5組的實驗結果表明，此待測奶樣不適合用于制作酸奶．
故答案為：
（1）稀釋涂布平板法   固體    顯微鏡
（2）a b
（3）乳酸會與CaCO₃反應形成透明圈，透明圈直徑越大，產生乳酸能力越強．
（4）抗生素能夠殺死嗜熱鏈球菌，形成抑菌圈80℃水浴加熱5 min的消毒方法不會使牛奶中的抗生素減少或消除不適用

點評 本題考查了微生物分離與培養(yǎng)的有關知識，要求考生能夠掌握微生物分離與純化的方法，識記培養(yǎng)基的類型、特點及用途，掌握消毒和滅菌的區(qū)別以及使用范圍等，再結合表格數據得出正確的實驗結論．