Question

【題目】【加試題】
（一）回答與泡菜腌制和亞硝酸鹽測(cè)定有關(guān)的問(wèn)題：
（1）制作泡菜時(shí)，為縮短發(fā)酵周期，腌制前可加入乳酸菌．取少量酸奶，用無(wú)菌蒸餾水稀釋后，再用蘸取少量的稀釋液，在MRS乳酸菌專用培養(yǎng)基的平板上劃線，以獲得乳酸菌單菌落．如圖所示的劃線分離操作，正確的是 ．
A.
B.
C.
D.
（2）泡菜腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸、醇類(lèi)和亞硝酸鹽，其中醇類(lèi)是由進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生．亞硝酸鹽對(duì)人體有害，為測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量，從泡菜中提取要硝酸鹽，與發(fā)生重氮化反應(yīng)，再與 N﹣1﹣萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物．然后用光程為1cm的 ， 在 550nm光波下測(cè)定光密度值，與由一直濃度梯度亞硝酸鈉制作的比對(duì)，計(jì)算樣品中亞硝酸鹽的含量．
（3）已知乳酸菌中的亞硝酸還原酶能降解亞硝酸鹽．在一定的腌制時(shí)間內(nèi)，隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，泡菜中亞硝酸鹽含量逐漸降低，是由于在厭氧和環(huán)境下亞硝酸鹽被亞硝酸還原酶降解．

Answer 1

【答案】
（1）接種環(huán)；B
（2）假絲酵母；對(duì)氨基苯磺酸；比色杯；標(biāo)準(zhǔn)曲線
（3）酸性
【解析】解：（1）平板上劃線的工具為接種環(huán)．如圖所示的劃線分離操作，A圖很難得到由單個(gè)細(xì)胞發(fā)育而來(lái)的菌落，A錯(cuò)誤；
B圖劃線從上次劃線末端開(kāi)始，容易得到由單個(gè)細(xì)胞發(fā)育而來(lái)的菌落，B正確；
C圖劃線沒(méi)有從上次劃線的末端開(kāi)始，接種環(huán)上沒(méi)有菌種，不能得到由單個(gè)細(xì)胞發(fā)育而來(lái)的菌落，C錯(cuò)誤；
D圖劃線不是從上次劃線末端開(kāi)始，不容易得到由單個(gè)細(xì)胞發(fā)育而來(lái)的菌落，D錯(cuò)誤．故選B．（2）泡菜腌制過(guò)程中醇類(lèi)是由假絲酵母進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生．亞硝酸鹽對(duì)人體有害，為測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量，從泡菜中提取要硝酸鹽，與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，再與 N﹣1﹣萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物．然后用光程為1cm的比色杯，在550nm光波下測(cè)定光密度值，與由一直濃度梯度亞硝酸鈉制作的標(biāo)準(zhǔn)曲線比對(duì)，計(jì)算樣品中亞硝酸鹽的含量．（3）已知乳酸菌中的亞硝酸還原酶能降解亞硝酸鹽．在一定的腌制時(shí)間內(nèi)，隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，泡菜中亞硝酸鹽含量逐漸降低，是由于在厭氧和酸性環(huán)境下亞硝酸鹽被亞硝酸還原酶降解．
所以答案是：（1）接種環(huán) B（2）假絲酵母 對(duì)氨基苯磺酸 比色杯 標(biāo)準(zhǔn)曲線（3）酸性