17．制作泡菜時泡菜壇子必須密封，其目的是（　�。�
A．防止水分過度蒸發(fā)B．防止O2進入壇內(nèi)
C．防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)D．促進無氧呼吸產(chǎn)生酒精

分析 乳酸菌是厭氧菌，只有在無氧條件下才能生存，有氧時，其無氧呼吸會受到抑制，因此制作泡菜、酸菜時，所用菜壇子必須密封，目的是為乳酸菌提供無氧環(huán)境，防止其氧氣進入抑制乳酸菌發(fā)酵．

解答 解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量．可見C符合題意．
故選：B．

點評 本題考查泡菜制作的相關知識，要求考生熟記泡菜制作的原理，掌握乳酸菌的異化類型，能理論聯(lián)系實際，合理解釋菜壇子必須密封的原因，屬于考綱識記和理解層次的考查．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2015-2016學年內(nèi)蒙古集寧一中高三上期中生物試卷（解析版） 題型：選擇題

關于蛋白質(zhì)生物合成的敘述，正確的是

A．一種tRNA可以攜帶多種氨基酸

B．DNA聚合酶是在細胞核中合成的

C．反密碼子是位于mRNA上相鄰的三個堿基

D．線粒體中的DNA能控制某些蛋白質(zhì)的合成

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年河北省冀州市高一上期中生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下圖為細胞亞顯微結(jié)構(gòu)示意圖，下列有關說法不正確的是

A．此圖可用來表示低等植物細胞的亞顯微結(jié)構(gòu)

B．若此圖表示洋蔥根尖分生區(qū)細胞，應去掉的結(jié)構(gòu)為5、9

C．圖中含有DNA的結(jié)構(gòu)有3、5、6

D．此圖若表示動物的性腺細胞，則不應有的結(jié)構(gòu)為1、2、5

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．某人利用乳酸菌制作泡菜，因為操作不當，造成泡菜腐爛．下列原因中正確的是（　�。�
A．罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌和需氧腐生細菌的生長繁殖
B．罐口密閉不嚴，氧氣使乳酸菌的生長繁殖受到抑制，需氧腐生細菌的生長繁殖加快
C．罐口密閉不嚴，氧氣使其他腐生細菌和需氧腐生細菌的生長繁殖減慢
D．罐口密閉缺氧，促進了乳酸菌和需氧腐生細菌的生長繁殖

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．下列有關細胞相對表面積、細胞與外界物質(zhì)交換效率和細胞新陳代謝強度之間的關系的敘述中，正確的是（　�。�
A．細胞的相對表面積越大，物質(zhì)交換效率越高，細胞新陳代謝越旺盛
B．細胞的相對表面積越大，物質(zhì)交換效率越低，細胞新陳代謝越緩慢
C．細胞的相對表面積越小，物質(zhì)交換效率越高，細胞新陳代謝越緩慢
D．細胞的相對表面積越小，物質(zhì)交換效率越低，細胞新陳代謝越旺盛

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．動物細胞中以儲存能量的形式存在的糖類是（　　）
A．葡萄糖B．脂肪C．糖原D．淀粉

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

9．按教材原文填空
（1）“觀察細胞中的線粒體”實驗中，所用的染色劑是健那綠，顯微鏡下可看到線粒體被染成藍綠色．
（2）真核生物與原核生物的根本區(qū)別是有無成形的細胞核
（3）酶催化作用的實質(zhì)是降低反應的活化能
（4）占細胞干重最多的化合物是蛋白質(zhì)
（5）細胞核的功能：是遺傳物質(zhì)儲存和復制的主要場所，是細胞遺傳特性和細胞代謝活動的控制中心．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．糧食問題一直困擾著人類．為擴大可耕地面積，增加糧食產(chǎn)量，沿海灘涂鹽堿地的開發(fā)利用備受關注．我國科學家應用耐鹽堿基因培育出了耐鹽堿水稻新品系．請據(jù)圖回答下列問題：

幾種限制酶識別序列及切割位點表
限制酶 NaⅠ EcoRⅠ PstⅠ ScoⅠ
切割位點AG↓CT
TC↑GA		G↓AATTC
CTTAA↑G		CTGCA↓C
C↑ACGTC		CCC↓GGG
GGG↑CCC
（1）如果要將耐鹽堿基因和質(zhì)粒重組，必須對基因進行修飾和改造：在基因兩側(cè)的A和B位置分別加入EcoRⅠ、SmaⅠ限制酶識別序列，這樣才有利于目的基因和質(zhì)粒定向連接．
（2）過程②采用PCR技術擴增目的基因時，在PCR反應體系需加入引物Ⅰ和引物Ⅱ等物質(zhì)，若共用了引物Ⅱ31個，則目的基因擴增了5代．
（3）若用EcoRⅠ和PstⅠ兩種限制酶同時切割載體質(zhì)粒，則能形成2種不同長度的DNA片段，共有4個游離的磷酸基團．
（4）圖示中將基因表達載體構(gòu)建完成后沒有直接導入農(nóng)桿菌，而是先將其導入大腸桿菌，目的是獲取大量重組質(zhì)粒（讓目的基因擴增）．
（5）在步驟⑤⑥過程中都需用Ca2+處理兩類細菌．為了確認目的基因通過⑦過程導入植物細胞中后是否成功表達，通常從分子水平進行檢測的方法是用抗原-抗體雜交法．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．下列敘述錯誤的是（　�。�
A．線粒體、核糖體、中心體等在其活動中都可以產(chǎn)生水
B．脫氧核糖、葡萄糖、核糖既存在于植物細胞內(nèi)，又存在于動物細胞內(nèi)
C．代謝活動旺盛的細胞中核孔多
D．核糖體、染色體、T2噬菌體都是由核酸和蛋白質(zhì)組成的

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