Question

如圖中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之處，下列對各相同之處的敘述正確的是（　�。�

• A、①表示兩者的主要菌種都是單細胞生物
• B、②表示兩者的主要菌種都屬于真核生物
• C、③表示兩者制作過程都需要氧氣
• D、④表示三者制作過程的溫度相同

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．

解答： 解：A、①表示兩者的主要菌種是酵母菌和醋酸菌，都是單細胞生物，A正確；
B、②表示兩者的主要菌種是酵母菌和毛霉，都屬于真核生物，B正確；
C、③表示兩者的主要菌種是醋酸菌和毛霉，都是需氧型生物，因此兩者的制作過程都需要氧氣，C正確；
D、制作果酒、果醋和毛霉所需要適宜溫度不同，制作果酒的適宜溫度是18～25℃，制作果醋的適宜溫度是30～35℃，制作腐乳的適宜溫度是15～18℃，D錯誤．
故選：ABC．

點評：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結合所學的知識準確判斷各選項．