Question

1．為了探究酶的專一性，現(xiàn)用可溶性淀粉溶液、蔗糖溶液（兩者都是非還原糖）以及唾液淀粉酶溶液、斐林試劑、37℃恒溫水浴鍋、沸水浴鍋等材料用具進行實驗．要求完成實驗設計、補充實驗步驟、預期實驗結果，并分析回答問題．
（1）完善下表中的實驗設計：

操作 順序	操作項目	試管
		1號	2號
A	注入可溶性淀粉溶液	2mL	-
B	注蔗糖溶液	-	2mL
C	注入淀粉酶溶液	2mL	2mL

（2）實驗步驟：
①按照上表中的設計，取試管、加溶液；
②振蕩、混勻，37℃恒溫水浴一段時間；
③取出試管，分別加入適量的斐林試劑，混勻，沸水浴一段時間；
④觀察實驗現(xiàn)象．
（3）預期結果：1號試管里呈磚紅色，2號試管里無磚紅色
（4）實驗結論：酶具有專一性．
（5）在上述實驗中，如果僅將37℃恒溫水浴鍋的溫度調到20℃，而在其他條件不變的情況下重做上述實驗，出現(xiàn)磚紅色試管中的顏色會比37℃時淺，其原因是20℃低于酶的最適溫度，酶活性低，水解產(chǎn)生的還原糖少．

Answer 1

分析 1、該實驗的目的是探究酶的專一性，實驗的自變量是底物的種類（淀粉和蔗糖，均為非還原性糖），因變量是否有還原性糖產(chǎn)生（通過與斐林試劑反應出現(xiàn)磚紅色沉淀進行檢測），其它變量屬于無關變量．
2、本實驗的原理是淀粉酶能催化淀粉水解形成麥芽糖，麥芽糖是還原糖，能與斐林試劑反應產(chǎn)生磚紅色沉淀．

解答 解：（1）由題干和實驗的自變量是淀粉溶液和蔗糖溶液，α淀粉酶溶液、淀粉溶液和蔗糖溶液的加入量是無關變量，因此表格中操作應該是加入蔗糖溶液、淀粉酶溶液．
（2）實驗步驟：應根據(jù)表格中的實驗設計進行，實驗操作過程中注意無關變量應保持一致且適宜．因此實驗步驟應是：
①按照上表中的設計，取試管、加溶液．
②將上述溶液混合均勻，在37℃恒溫水浴鍋中保溫適當時間．
③取出試管，分別加入適量的斐林試劑，混合均勻，沸水浴一段時間；
④觀察實驗現(xiàn)象．
（3）淀粉酶能將可溶性淀粉分解成麥芽糖，麥芽糖是還原糖，能與斐林試劑發(fā)生作用，生成磚紅色沉淀，淀粉酶不能將蔗糖分解成葡萄糖，蔗糖不與斐林試劑發(fā)生作用，生成磚紅色沉淀．因此實驗結果為：1號試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，2號試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀．
（5）唾液淀粉酶最適溫度為37攝氏度左右，所以在第二步里面要把試管下半部浸到37℃左右的熱水中．20℃低于酶的最適溫度，酶活性低，故水解產(chǎn)生的還原糖少．
故答案為：
（1）蔗糖溶液    淀粉酶溶液
（2）②振蕩、混勻，37℃恒溫水浴一段時間
③斐林試劑
④觀察實驗現(xiàn)象
（3）1號試管里呈磚紅色，2號試管里無磚紅色
（4）20℃低于酶的最適溫度，酶活性低，水解產(chǎn)生的還原糖少

點評 本題考查酶的專一性和實驗的相關知識，根據(jù)實驗目的分析出實驗的自變量、因變量和實驗原理并對實驗進行分析、評價和完善是解題的關鍵．