Question

19．某人在家制作果酒，但發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后毫無酒味．下列原因中正確的是（　　）
①瓶口密閉缺氧，抑制了醋酸菌的生長繁殖
②在制作中將葡萄汁煮沸消毒
③制作中先去枝梗再?zèng)_洗導(dǎo)致雜菌污染
④放置的溫度過高，使得酵母菌發(fā)酵最終形成了醋酸．

• A． ①③
• B． ②④
• C． ②③
• D． ①④

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．
果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
果酒制作過程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測．

解答 解：①瓶口密閉缺氧，能抑制醋酸菌的生長繁殖，但與發(fā)酵后毫無酒味無關(guān)，①錯(cuò)誤；
②在制作中將葡萄汁煮沸消毒，使葡萄皮上的野生酵母菌死亡而不能進(jìn)行發(fā)酵，②正確；
③制作中先去枝梗再?zèng)_洗導(dǎo)致雜菌污染，從而使酵母菌發(fā)酵受阻，③正確；
④不論溫度多高，都不能使得酵母菌發(fā)酵形成醋酸，④錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生掌握果酒的制作原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷．