Question

4．我國釀醋的歷史悠久，其主要生產(chǎn)工藝流程如圖．回答下列問題：

（1）酒精發(fā)酵階段，參與反應(yīng)的微生物是酵母菌，該反應(yīng)在酵母菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行．在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，促進(jìn)酵母菌大量繁殖，然后密閉，有利于獲得更多的酒精產(chǎn)物．若產(chǎn)物中生成了酒精，可使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)灰綠色；若要測(cè)定發(fā)酵罐中的酵母菌密度，可以使用血球計(jì)數(shù)板進(jìn)行計(jì)數(shù)，為了獲得較好的觀察效果，需要先對(duì)樣液進(jìn)行稀釋處理．
（2）醋酸發(fā)酵階段，為了增加醋酸桿菌的密度，需要對(duì)發(fā)酵液定期翻動(dòng)，由此推測(cè)，影響醋酸桿菌密度變化的環(huán)境因素是氧氣濃度．
（3）為了測(cè)定醋酸桿菌活菌的數(shù)量，可以采用稀釋涂布平板法法，在5個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)基平板上，均接種稀釋倍數(shù)為10⁵的土壤樣品溶液0.1ml，培養(yǎng)一段時(shí)間后，平板上長(zhǎng)出的菌落數(shù)分別為24、166、465、185和192，則每毫升樣品中的細(xì)菌數(shù)量為1.8×10⁸個(gè)．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）果酒發(fā)酵利用是酵母菌的無氧呼吸，無氧呼吸發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中．在釀酒過程中，發(fā)酵罐先通氣，讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，促進(jìn)酵母菌大量繁殖，然后密閉，有利于獲得更多的酒精產(chǎn)物．若產(chǎn)物中生成了酒精，可使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)灰綠色；若要測(cè)定發(fā)酵罐中的酵母菌密度，可以使用血球計(jì)數(shù)板進(jìn)行計(jì)數(shù)，為了獲得較好的觀察效果，需要先對(duì)樣液進(jìn)行稀釋處理．
（2）醋酸發(fā)酵階段，為了增加醋酸桿菌的密度，需要對(duì)發(fā)酵液定期翻動(dòng)，由此推測(cè)，影響醋酸桿菌密度變化的環(huán)境因素是氧氣濃度．
（3）為了測(cè)定醋酸桿菌活菌的數(shù)量，可以采用稀釋涂布平板法．在每一個(gè)梯度濃度內(nèi)，至少要涂布3個(gè)平板，選擇菌落數(shù)在30～300的進(jìn)行記數(shù)，求其平均值，因此應(yīng)去除24和465兩個(gè)數(shù)據(jù)，則每毫升樣品中的細(xì)菌數(shù)量=（166+185+192）÷3÷0.1×10⁵=1.8×10⁸個(gè)．
故答案為：
（1）細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)     通氣     灰綠      稀釋
（2）氧氣濃度
（3）稀釋涂布平板法      1.8

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程圖，考查果酒和果醋的制作以及微生物的分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋制作的微生物，掌握相關(guān)技術(shù)的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記層次的考查．