Question

我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中用到果膠酶，某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：

（1）實(shí)驗(yàn)方法：請將圖中所示的操作進(jìn)行排序_________________________。

（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示：

①圖中自變量是溫度，除此之外還可用_________________________表示。

A.酶的濃度           B.蘋果泥的量      C.水的加入量         D.pH

②圖中的縱坐標(biāo)還可用____________________________________來表示。

③步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是

___________________________________________________________________。

④實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做實(shí)驗(yàn)，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點(diǎn)對應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是___________________________________。引起曲線乙下移的原因是____________________________________（至少答出兩條）。

⑶下表是某實(shí)驗(yàn)小組的詳細(xì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據(jù)上述結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為___________時(shí)果汁量最多，能不能確定該溫度就是果汁酶的最適溫度，如果不能，請?jiān)O(shè)計(jì)出進(jìn)一步探究果汁酶的最適溫度的實(shí)驗(yàn)方案。

___________________________________________________________________________。

Answer 1

【解析】：本題以探究果膠酶的某些特性的實(shí)驗(yàn)為載體，綜合考查了影響酶活性的因素、探討溫度對酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)。在解答本題過程中，注意運(yùn)用影響酶活性的各種因素對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合分析；注意實(shí)驗(yàn)自變量的設(shè)置、因變量的檢測、無關(guān)變量的控制及實(shí)驗(yàn)的操作步驟；注意運(yùn)用影響酶活性的因素的相關(guān)知識對圖形曲線、圖表數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。⑴實(shí)驗(yàn)順序是：準(zhǔn)備水果泥和配置果膠酶、水果泥和果膠酶分別水浴保溫、水果泥和果膠酶混合保溫、過濾果汁后用量桶計(jì)量。⑵果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關(guān)系；且每一種酶都有一個(gè)最適溫度和最適pH值且該值恒定。衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)有兩種：一是果汁的量，另一個(gè)是果汁的澄清度。為了保證實(shí)驗(yàn)在相應(yīng)溫度下進(jìn)行，必須使酶和底物分別保溫達(dá)到要求后再混合。在相同溫度條件下，pH、酶的濃度和底物濃度也會(huì)改變反應(yīng)速率。⑶根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可看出，在40℃時(shí)產(chǎn)生果汁量最多，C裝置的溫度比較接近酶的最適溫度。要將溫度確定得更加精確，以40℃為中心，以更小的溫差（如0.5℃）設(shè)置自變量。