Question

（11分）果酒的制作依靠的是______________的發(fā)酵，在發(fā)酵過程中為了檢驗(yàn)發(fā)酵液中有無酒精生成，要用_______進(jìn)行檢驗(yàn)，若有酒精存在，將出現(xiàn)_______顏色。而泡菜的制作依靠的是______的______發(fā)酵，在制作泡菜的過程中，剛開始由于某些微生物的作用，可將蔬菜中含有的硝酸鹽還原為_________，為檢測(cè)泡菜中________的含量，我們一般用的方法是，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_______發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_______色染料，再與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行對(duì)照，可大致估算出_______的含量。

 

Answer 1

酵母菌　酒精　重鉻酸鉀溶液　灰綠色　乳酸菌　乳酸　亞硝酸鹽　亞硝酸鹽　對(duì)氨基苯磺酸　玫瑰紅　亞硝酸鹽

 

本題考查果酒和泡菜制作過程中用到的微生物、發(fā)酵產(chǎn)物及發(fā)酵產(chǎn)物的鑒定。