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A．降低溫度
B．加緩沖液
C．添加液體培養(yǎng)基
D．隔絕空氣

(1)葡萄酒的配制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行______，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌_______獲得葡萄酒。
(2)隨著發(fā)酵過程的加深，液體密度會(huì)逐漸變低(可用密度計(jì)測量)，其原因是________。
(3)在甲中進(jìn)行攪拌的目的是________；丙中一段時(shí)間后，揭開蓋子是否能夠產(chǎn)生果醋？_______(填“能”或“不能”)。

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A．榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干
B．發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒
C．裝入葡萄汁后，封閉充氣口
D．發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接

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A．
B．
C．
D．

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A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣
B．醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50℃左右
C．醋酸菌能將果酒變成果醋
D．當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄糖氧化成醋酸

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A．經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，無其他雜菌
B．其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作為碳源
C．在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應(yīng)環(huán)境而被抑制
D．酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌

A．營養(yǎng)物質(zhì)的消耗
B．微生物呼出的CO₂
C．微生物細(xì)胞數(shù)目的增加
D．次級代謝產(chǎn)物的積累

A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成
B．制果醋的溫度要比制果酒的溫度高些
C．傳統(tǒng)的葡萄酒制作一定需要人工接種菌種
D．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿

(1)酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18-25℃，溫度過高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是__________。
(2)根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為__________，適宜的酒精度范圍為_________，較高的酒精度通常不適宜醋酸發(fā)酵，原因是________________。
(3)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是__________________。
(4)李子果汁生產(chǎn)時(shí)，加入果膠酶可提高果汁的出汁率和澄清度。為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需探究果膠酶的最適用量。請簡單描述實(shí)驗(yàn)思路_________________________。

(1)人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用類型是___，其無氧呼吸的反應(yīng)式是____。
(2)酵母菌繁殖的最適溫度是____；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在____。傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是____。
(3)葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是_____________。
(4)現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，采取的措施是____，并接入合適的菌種。
(5)某同學(xué)人工自釀葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有________出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時(shí)可以使________轉(zhuǎn)化為__________，后者再轉(zhuǎn)化為___________(物質(zhì))。