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科目： 來源：同步題 題型：單選題

選擇泡菜壇的原則有

[     ]

A．應(yīng)選用材料好、外表美觀的壇子
B．應(yīng)選用火候好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇
C．選用泡菜壇沒有原則，只要不漏水、不滲水就行
D．應(yīng)選用壇沿淺的壇子，便于觀看壇內(nèi)泡菜的腌制情況

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

下列操作不會引起泡菜污染的是

[     ]

A．壇蓋邊沿的水槽中應(yīng)注滿水，并且要時常補充水槽中的水
B．腌制時溫度過高，食鹽量不足10%
C．腌制的時間過短
D．鹽水入壇前不用煮沸，直接入壇

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

亞硝酸鹽在酸化條件下，與對氨基苯磺酸反應(yīng)后與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合，呈現(xiàn)的顏色是

[     ]

A．橙黃色
B．玫瑰紅色
C．黃綠色
D．橘紅色

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

制作泡菜的過程實際上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用。將原料放入泡菜壇后應(yīng)當(dāng)怎樣處理才能得到可口的泡菜？

[     ]

A．馬上密閉，保持30℃～40℃
B．一直通風(fēng)，不封閉，保持30℃～40℃
C．先通風(fēng)后密閉，保持30℃～40℃
D．馬上密閉，保持60℃以上

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

測定亞硝酸鹽含量的操作步驟正確的是

[     ]

A．制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液―配制溶液―制備樣品處理液―比色
B．制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液―制備樣品處理液―配制溶液―比色
C．配制溶液―制備樣品處理液―制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液―比色
D．配制溶液―制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液―制備樣品處理液―比色

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科目： 來源：同步題 題型：讀圖填空題

下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程，請據(jù)圖完成問題：

(1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是___________。
(2)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為______，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是_______；試說明鹽在泡菜制作中的作用：____________。
(3)泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵在于___________的加入。
(4)泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：____________。
(5)發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是___________。
(6)測定亞硝酸鹽含量的方法是_______________。

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

制作泡菜的三個關(guān)鍵是
①容器 ②鹽水 ③調(diào)料 ③裝壇 ⑤發(fā)酵

[     ]

A．①②⑤
B．②③④
C．①②③
D．③④⑤

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

將接種有乳酸菌的牛奶400mL分成4等份分別裝在100mL、200mL、300mL和400mL的燒瓶內(nèi)，將口密封，置于適宜溫度下培養(yǎng)，24h后產(chǎn)生乳酸最多的燒瓶是

[     ]

A．100mL
B．200mL
C．300mL
D．400mL

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

在日常生活中，下列做法不正確的是

[     ]

A．選擇正規(guī)的渠道購買食品
B．不購買國家明令禁止的食品，如腐敗變質(zhì)的食品等
C．買來的食品妥善保管，在保質(zhì)期內(nèi)食用
D．腌制的泡菜放置時間長了，用熱水洗一洗就食用

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科目： 來源：同步題 題型：單選題

下列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量的實驗操作的敘述，正確的是

[     ]

A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為4：1
B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料
C．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，澄清溶液
D．泡菜腌制時間的長短會影響亞硝酸鹽的含量，溫度和食鹽的用量不影響

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同步練習(xí)冊答案