以下四種微生物都參與的豆腐的發(fā)酵，從代謝類(lèi)型上考慮哪一項(xiàng)與其他三項(xiàng)有明顯區(qū)別

A．乳酸菌 B．酵母 C．醋酸菌 D．毛霉

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是

A．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)

D．密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)火焰以防雜菌污染

下列關(guān)于泡菜中亞硝酸鹽含量測(cè)定的操作順序正確的是

①配制溶液

②制備樣品處理液

③制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液

④比色

A．①②③④ B．②③④① C．①③②④ D．③①②④

膳食中一般都含有一定量的亞硝酸鹽，下列有關(guān)敘述中，不正確的是

A．當(dāng)人體攝入亞硝酸鹽的總量達(dá)到0．3~0．5 g時(shí)，會(huì)引起死亡

B．在肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過(guò)30 mg/kg

C．醬腌菜中亞硝酸鹽的含量不得超過(guò)20 mg/kg

D．?huà)雰耗谭壑衼喯跛猁}的含量不得超過(guò)2 mg/kg

下列對(duì)滅菌和消毒的理解，不正確的是

A．滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子

B．消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是完全相同的

C．接種環(huán)、接種針用灼燒法滅菌

D．常用滅菌方法有灼燒法、干熱滅菌法、高壓蒸汽滅菌法

不同培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有

A．碳源、磷酸鹽和維生素

B．氮源和維生素

C．水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽

D．碳元素、氧元素、氫元素、氮元素

下列關(guān)于細(xì)菌的敘述，錯(cuò)誤的是

A．硝化細(xì)菌能以NH3作為氮源和能源物質(zhì)

B．某些細(xì)菌可以利用光能固定CO2合成有機(jī)物

C．生長(zhǎng)因子是某些細(xì)菌生長(zhǎng)過(guò)程中需要額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

D．含伊紅和美藍(lán)試劑的培養(yǎng)基不能用來(lái)鑒別牛奶中的大腸桿菌

培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、實(shí)驗(yàn)操作員的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌或消毒方法依次是

①化學(xué)消毒

②灼燒滅菌

③干熱滅菌

④紫外線滅菌

⑤高壓蒸汽滅菌

⑥巴氏消毒

A．⑤③②①④⑥ B．①②③④⑤⑥ C．⑥②③④①⑤ D．③④②①⑥⑤

平板冷凝后，要將平板倒置，其原因是

A．接種時(shí)再拿起來(lái)方便

B．在皿底上標(biāo)記日期等方便

C．正著放置容易破碎

D．防止皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染

夏天，煮沸過(guò)的肉湯很快就會(huì)腐爛變質(zhì)，主要原因是

A．蛋白質(zhì)被破壞 B．細(xì)菌大量繁殖

C．肉湯中水分過(guò)多 D．空氣使肉氧化分解