凝乳酶是動物體內(nèi)一種催化乳汁凝固的酶．如圖所示的是用于研究溫度對凝乳酶催化作用影響的實(shí)驗(yàn)裝置．第一步：將等量的酶和乳汁分別加入試管中，然后將2支試管放入同一恒溫水�。�溫度用t表示）中保溫15分鐘．第二步：將酶和乳汁在同一試管中混合，放入與先前同樣溫度的水浴中保溫并記錄凝乳所需時(shí)間．分別選擇6種不同水浴的溫度，按上述操作步驟重復(fù)進(jìn)行6組實(shí)驗(yàn)，所得數(shù)據(jù)見下表：

組別	水浴溫度（℃）	凝乳時(shí)間（分）
1	10	不凝固
2	20	7.0
3	30	4.0
4	40	1.5
5	50	4.0
6	60	不凝固

（1）在10℃時(shí)，乳汁不凝固，原因是________．
（2）由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知酶發(fā)揮最佳催化效果的溫度是________℃．
（3）在室溫25℃時(shí)重做第3組實(shí)驗(yàn)，若省略了第一步操作，而直接將兩者放入同一試管內(nèi)混合，再在30℃水浴中保溫測量，則所測得的凝乳時(shí)間將________4分鐘（填“短于”、“等于”或“長于”），原因是________．