化學(xué)與健康——從化學(xué)的視角看食品添加劑。

從化學(xué)的視角看食品添加劑,主要是從其元素組成與結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性能及在人體內(nèi)的變化等方面來研究。結(jié)合表中信息回答下列問題。

物質(zhì)的組成與性能

用于食品添加劑

物質(zhì)名稱

物質(zhì)組成

主要化學(xué)性質(zhì)及在體內(nèi)變化

類別或作用

法律規(guī)定

碳酸氫鈉

NaHCO3

無毒、弱堿性,易與胃酸反應(yīng),加熱分解成碳酸鈉、水和二氧化碳

膨松劑

可用

(還原性鐵粉)

Fe

比較活潑的金屬,能與胃酸反應(yīng)

抗氧化劑

依據(jù)國家標(biāo)準可用

食鹽

NaCl

易溶、中性,與硝酸銀溶液反應(yīng)生成白色沉淀

調(diào)味劑

可用

甲醛

CH2O

防腐

國家嚴禁使用

亞硝酸鈉

NaNO2

易溶、水溶液顯堿性,跟硝酸銀反應(yīng)生成淺黃色沉淀

發(fā)色劑、防腐劑

嚴格依據(jù)國家標(biāo)準

(1)國家嚴格禁止甲醛作為食品添加劑的原因是    。

(2)還原性鐵粉用于食品添加劑,除能夠防止食品因氧化而變質(zhì)外,還是一種營養(yǎng)強化劑,這是因為   

(3)碳酸氫鈉是面食類食品經(jīng)常使用的添加劑,如蒸饅頭時人們常常加適量的碳酸氫鈉,其作用是    ,寫出發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式    。

(4)亞硝酸鈉(NaNO2)外觀酷似食鹽,有咸味,常被誤作食鹽食用而導(dǎo)致中毒事件發(fā)生。有一包外觀酷似食鹽的固體,結(jié)合表中信息,如何鑒別它是亞硝酸鈉還是氯化鈉    (包括選取的試劑、方法、實驗現(xiàn)象和結(jié)論,只寫出一種方法即可)。

(5)從改善食品的色香味、延長食品的保質(zhì)期等方面,食品添加劑確實提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì),但副作用也是顯而易見的。我們需要食品添加劑嗎?你的觀點是   。


甲醛是有毒物質(zhì),對人體有害或有毒,能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性

鐵會和體內(nèi)胃液中的鹽酸反應(yīng),為人體補充必要的微量元素鐵,有益于身體健康或鐵是人體必需的營養(yǎng)元素或補鐵

中和面團發(fā)酵過程中的酸,并產(chǎn)生二氧化碳氣體使饅頭疏松多孔2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2方法一、取少量溶于水,滴加酚酞試液,若變紅則為亞硝酸鈉,否則為氯化鈉;或方法二、取少量溶于水,分別加入硝酸銀溶液,若有白色沉淀則為氯化鈉,若有淺黃色沉淀則為亞硝酸鈉;或方法三、取少量溶于水,用pH試紙測定,若pH>7為亞硝酸鈉,若pH=7,則為氯化可依法添加使用


練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:


化學(xué)與人類生活息息相關(guān)。請回答下列問題。

⑴生活中鑒別羊毛線和棉線的方法是   ▲  。

⑵可用   ▲  (填名稱)來檢驗大米、面粉等食物中是否含有淀粉。

⑶長期飲用硬水對人體健康不利。生活中降低水的硬度可采用的方法是   ▲  。

⑷鐵元素是人體必需的一種微量元素。食用“加鐵醬油”可預(yù)防   ▲  。

⑸炒菜時油鍋中的油不慎著火,用鍋蓋將其蓋滅的原理是   ▲  。

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:


下列與人體的生理活動有關(guān)的敘述中,正確的是( )

A.人體無法消化吸收纖維素,所以食物中的纖維素對人體毫無意義

B.煤氣中毒主要是一氧化碳與血紅蛋白結(jié)合,使血紅蛋白失去輸氧能力

C.作為健康飲食的一部分,每人每天都應(yīng)當(dāng)通過服用保健品補充各種營養(yǎng)素

D.低血糖發(fā)作時,吃饅頭比喝葡萄糖水見效快

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:


當(dāng)前食品安全備受人們關(guān)注,下列說法會危及人體健康的是()

   A.長期飲用白開水

   B. 蒸饅頭加適量小蘇打

   C. 用甲醛溶液浸泡海鮮

   D. 食品袋里充入氮氣延長食品的保質(zhì)期

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:


生產(chǎn)生活中下列做法,正確的是()

   A. 為解決“白色污染”問題,應(yīng)將廢舊塑料袋焚燒處理

   B. 降低新裝修房屋內(nèi)的甲醛含量,最好的方法是緊閉門窗并在房間內(nèi)放一盆水

   C. 為提高農(nóng)作物產(chǎn)量并減少對環(huán)境的污染,應(yīng)合理使用農(nóng)藥和化肥

   D. 提倡節(jié)日大量燃放煙花爆竹,增加喜慶氣氛

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:


隨著社會的發(fā)展,新技術(shù)發(fā)揮著越來越多的作用.請根據(jù)材料回答下列問題:

(1)制作氫氧燃料電池電極的多孔性碳具有導(dǎo)電性,寫出制作電極材料的物質(zhì)名稱  

(2)某些碳氫化合物也能作為燃料電池的燃料,如天然氣(甲烷)等.請寫出甲烷燃燒的化學(xué)方程式  

(3)“正滲透法”是航天飛機上利用特制半透膜進行污水處理,實現(xiàn)水循環(huán)的新方法.這種半透膜允許水分子通過,同時阻止像鹽、糖、蛋白質(zhì)等分子通過.“正滲透法”與下列常用凈水法在原理上最接近的是 (用字母表示).

    A.吸附        B.沉降        C.過濾        D.蒸餾

(4)為了滿足尖端技術(shù)發(fā)展的需要,人們綜合不同材料的優(yōu)點,制成了比原來單一材料的性能優(yōu)越得多的  材料,如玻璃鋼、碳纖維.

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:


生活中遇到的問題,常常涉及化學(xué)知識,下列說法不正確的是()

 

A.

洗潔精能清除油污,其過程是物理變化

 

B.

劃火柴時火柴梗向上,火焰會熄滅,這是因為它接觸不到氧氣

 

C.

食鹽是咸的,白糖是甜的,不同種物質(zhì)的性質(zhì)不同

 

D.

燃煤取暖,是利用了燃煤燃燒放出的熱量

 

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:


化學(xué)就在我們身邊.請運用所學(xué)的化學(xué)知識,回答下列問題;

(1)鋁及其化合物有廣泛的用途.把一根用砂紙打磨過的鋁絲浸入硫酸銅溶液中,反應(yīng)的化學(xué)方程式是  .砂紙的作用是  

(2)今年3月,我國出現(xiàn)了H7N9新型禽流感病例.科研部門自主研發(fā)出一種新藥可用于治療H7N9禽流感,它的化學(xué)式為C15H28N4O4,它由  種元素組成,其中碳、氮兩種元素的質(zhì)量比為 

(3)北海盛產(chǎn)魚蝦等海產(chǎn)品,魚蝦中富含的基本營養(yǎng)素是  ;海產(chǎn)品溶液腐爛變質(zhì),  (填寫“能”與“不能”)用甲醛溶液浸泡防腐保鮮.

(4)在地震救災(zāi)中,用搜救犬搜救被埋在廢墟下的幸存者是利用了分子    ;搶救危重傷員時需要的氧氣.常裝入氧氣袋中,利用了分子  

(5)下列有機合成材料具有熱塑性的是 (填寫字母序號)

A.聚乙烯   B.聚氯乙烯   C.酚醛塑料(電木)   D.脲醛塑料(電玉)

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:


在已調(diào)節(jié)至平衡的托盤天平的兩盤上各放一只質(zhì)量相同的燒杯,在兩只燒杯里分別放入100g溶質(zhì)質(zhì)量分數(shù)為19.6%的稀硫酸;然后在左盤的燒杯中放入2.4g鎂粉,在右盤的燒杯中放入2.4g鋁粉,反應(yīng)后觀察天平指針的變化.若只將天平左盤燒杯里的稀硫酸換成100g溶質(zhì)質(zhì)量分數(shù)為19.6%的稀鹽酸,其他實驗操作不變,反應(yīng)后也觀察天平指針的變化.能夠觀察到的現(xiàn)象是(酸的揮發(fā)忽略不計)( 。

   A.兩次天平指針最終都在刻度盤中間

   B.兩次天平指針最終都偏向放鋁粉的燒杯一邊

   C.兩次天平指針最終都偏向放鎂粉的燒杯一邊

   D.天平指針第一次最終偏向放鎂粉的燒杯一邊,第二次偏向放鋁粉的燒杯一邊

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同步練習(xí)冊答案