Question

11．2011年央視曝光了河南濟源雙匯食品有限公司收購“瘦肉精”養(yǎng)殖的所謂“加精”豬，“瘦肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱，化學式：C₂₄H₁₈N₂O，白色或類白色的結晶粉末，無臭、味苦，熔點161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚．請回答下列問題：
（1）上述有關瘦肉精性質的描述屬于物理性質（選填“物理性質”或“化學性質”）．
（2）組成瘦肉精的元素有4種，其中碳元素和氧元素的質量比是18：1．
（3）近年來食品安全越來越得到人們的重視，下列措施符合食品安全理念的是②⑥．
①食品中不得含有任何添加劑；
②制作面包時可加入適量酵母用于發(fā)酵；
③西瓜生產中使用膨大劑以提高產量；
④食品加工過程中禁止使用化學物質；
⑤水產品用甲醛水溶液浸泡、保鮮 
⑥制作糕點時加入少量小蘇打．

Answer 1

分析 （1）物質的物理性質是指不需要通過化學變化表現出來的性質，物質的物理性質有：顏色、狀態(tài)、氣味、密度、熔點、沸點、溶解性等方面，據此進行分析即可；
（2）碳元素和氧元素的質量比是：12×24：16=18：1；
（3）①根據食品添加劑的使用情況進行分析解答；
②根據饅頭或面包的原理分析解答；
③根據使用膨大劑對人體健康不利進行分析；
④根據食品加工過程中經常用到化學物質進行分析；
⑤根據甲醛的毒性進行分析；
⑥根據小蘇打和面粉發(fā)酵過程中產生的酸發(fā)生反應進行分析．

解答 解：（1）物質的物理性質是指不需要發(fā)生化學變化就能表現出來的性質，例如物質的顏色、氣味、密度等都屬于物質的物理性質，上述有關瘦肉精性質不需要通過化學變化表現出來，屬于物理性質；故填：物理性質；
（2）碳元素和氧元素的質量比是：（12×24）：16=18：1；
（3）①食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質，只要是在合理的范圍內使用不會對人體造成損害，所以不應禁止，故做法不符合食品安全理念；
②做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，故做法符合食品安全理念；
③種植西瓜使用膨大劑對人體健康不利，故做法不符合食品安全理念；
④食品加工過程中經常會用到化學物質，只要使用符合食用安全標準，化學物質無毒即可； 故做法不符合食品安全理念；
⑤甲醛有毒，能破壞人體蛋白質的結構，使之失去生理功能，不能用甲醛水溶液浸泡、保鮮水產品，故做法不符合食品安全理念；
⑥小蘇打可以和面粉發(fā)酵過程中產生的酸發(fā)生反應，生成大量的氣體，從而使糕點變得松軟和香甜，故做法符合食品安全理念．
故選：②⑥；
故答案為：（1）物理性質；（2）18：1；（3）②⑥．

點評 化學與人類的生產生活密切相關，食品安全重于泰山，與之有關的知識點也已成了化學考查的熱點．