Question

11．2011年央視曝光了河南濟源雙匯食品有限公司收購“瘦肉精”養(yǎng)殖的所謂“加精”豬，“瘦肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱，化學式：C₂₄H₁₈N₂O，白色或類白色的結(jié)晶粉末，無臭、味苦，熔點161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚．請回答下列問題：
（1）上述有關(guān)瘦肉精性質(zhì)的描述屬于物理性質(zhì)（選填“物理性質(zhì)”或“化學性質(zhì)”）．
（2）組成瘦肉精的元素有4種，其中碳元素和氧元素的質(zhì)量比是18：1．
（3）近年來食品安全越來越得到人們的重視，下列措施符合食品安全理念的是②⑥．
①食品中不得含有任何添加劑；
②制作面包時可加入適量酵母用于發(fā)酵；
③西瓜生產(chǎn)中使用膨大劑以提高產(chǎn)量；
④食品加工過程中禁止使用化學物質(zhì)；
⑤水產(chǎn)品用甲醛水溶液浸泡、保鮮 
⑥制作糕點時加入少量小蘇打．

Answer 1

分析 （1）物質(zhì)的物理性質(zhì)是指不需要通過化學變化表現(xiàn)出來的性質(zhì)，物質(zhì)的物理性質(zhì)有：顏色、狀態(tài)、氣味、密度、熔點、沸點、溶解性等方面，據(jù)此進行分析即可；
（2）碳元素和氧元素的質(zhì)量比是：12×24：16=18：1；
（3）①根據(jù)食品添加劑的使用情況進行分析解答；
②根據(jù)饅頭或面包的原理分析解答；
③根據(jù)使用膨大劑對人體健康不利進行分析；
④根據(jù)食品加工過程中經(jīng)常用到化學物質(zhì)進行分析；
⑤根據(jù)甲醛的毒性進行分析；
⑥根據(jù)小蘇打和面粉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸發(fā)生反應(yīng)進行分析．

解答 解：（1）物質(zhì)的物理性質(zhì)是指不需要發(fā)生化學變化就能表現(xiàn)出來的性質(zhì)，例如物質(zhì)的顏色、氣味、密度等都屬于物質(zhì)的物理性質(zhì)，上述有關(guān)瘦肉精性質(zhì)不需要通過化學變化表現(xiàn)出來，屬于物理性質(zhì)；故填：物理性質(zhì)；
（2）碳元素和氧元素的質(zhì)量比是：（12×24）：16=18：1；
（3）①食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)，只要是在合理的范圍內(nèi)使用不會對人體造成損害，所以不應(yīng)禁止，故做法不符合食品安全理念；
②做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，故做法符合食品安全理念；
③種植西瓜使用膨大劑對人體健康不利，故做法不符合食品安全理念；
④食品加工過程中經(jīng)常會用到化學物質(zhì)，只要使用符合食用安全標準，化學物質(zhì)無毒即可； 故做法不符合食品安全理念；
⑤甲醛有毒，能破壞人體蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使之失去生理功能，不能用甲醛水溶液浸泡、保鮮水產(chǎn)品，故做法不符合食品安全理念；
⑥小蘇打可以和面粉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸發(fā)生反應(yīng)，生成大量的氣體，從而使糕點變得松軟和香甜，故做法符合食品安全理念．
故選：②⑥；
故答案為：（1）物理性質(zhì)；（2）18：1；（3）②⑥．

點評 化學與人類的生產(chǎn)生活密切相關(guān)，食品安全重于泰山，與之有關(guān)的知識點也已成了化學考查的熱點．