Question

【題目】“砂鍋魚頭”湯鮮汁濃，其烹飪方法為：將魚頭下油鍋煎黃后，放入砂鍋中加適量食鹽、蔥段、生姜、香菜、礦泉水等，在火上煨煮數(shù)小時即成。

(1)魚頭中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后會逐步分解成被人體吸收的________。

(2)砂鍋魚頭”中幾乎不含有的營養(yǎng)素是________(填字序號)。

A 無機鹽 B 油脂 C 糖類 D 水

(3)用洗潔精清洗油膩的砂鍋是利用洗潔精的________作用。

(4)用液化氣灶煨制砂鍋魚頭時，砂鍋外壁出現(xiàn)黑灰，此時可將灶具的進(jìn)風(fēng)口________(填“調(diào)大”或“調(diào)小”)。液化氣的主要成分之一是丙烷(C3H8)，丙烷完全燃燒的化學(xué)方程式為________3________8________2=________2________2________。

(5)使用液化氣灶一定要注意安全，如果液化氣一旦泄漏，遇到明火就可能發(fā)生爆炸。從微觀角度解釋發(fā)生爆炸的原因是________。

Answer 1

【答案】氨基酸 C 乳化 調(diào)大 C H +5O 3CO +4H O 液化氣中的可燃性分子和氧氣分子在點燃的條件下在有限的空間內(nèi)劇烈燃燒生成水分子和二氧化碳分子并放出大量的熱

【解析】

人體需要六類營養(yǎng)物質(zhì)分別是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、維生素、無機鹽，丙烷在在氧氣中燃燒生成二氧化碳和水，爆炸在極短時間內(nèi)，釋放出大量能量，產(chǎn)生高溫，并放出大量氣體，在周圍介質(zhì)中造成高壓的化學(xué)反應(yīng)或狀態(tài)變化，同時破壞性極強。

(1) 氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，魚頭中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后會逐步分解成被人體吸收的氨基酸。

(2) 人體需要六類營養(yǎng)物質(zhì)分別是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、維生素、無機鹽，砂鍋魚頭”中幾乎不含有的營養(yǎng)素是糖類，故選C。

(3)用洗潔精清洗油膩的砂鍋是利用洗潔精的乳化作用。

(4)用液化氣灶煨制砂鍋魚頭時，砂鍋外壁出現(xiàn)黑灰，由于燃?xì)馊紵�不充分造成的，此時可將灶具的進(jìn)風(fēng)口調(diào)大，以利于燃?xì)獬浞秩紵�。液化氣的主要成分之一是丙�?/span>(C3H8)，丙烷完全燃燒生成二氧化碳和水，化學(xué)方程式為。

(5)使用液化氣灶一定要注意安全，如果液化氣一旦泄漏，遇到明火就可能發(fā)生爆炸。發(fā)生爆炸的原因是液化氣中的可燃性分子和氧氣分子在點燃的條件下在有限的空間內(nèi)劇烈燃燒生成水分子和二氧化碳分子并放出大量的熱。