Question

16．小明從超市購(gòu)買(mǎi)了一些食品，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)廠家為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期進(jìn)行了不同的處理：
（1）真空包裝或填充保護(hù)氣．真空包裝的目的是：隔絕氧氣，防止食品氧化變質(zhì)；氮?dú)獬Ｓ米魈畛浔Ｗo(hù)氣，你認(rèn)為填充氣應(yīng)具有的性質(zhì)是化學(xué)性質(zhì)不活潑、無(wú)毒（答兩條）．
（2）放置干燥劑．生石灰是常用的干燥劑，長(zhǎng)期使用的生石灰干燥劑在空氣中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有：CaO+H₂O═Ca（OH）₂、Ca（OH）₂+CO₂═CaCO₃↓+H₂O（用化學(xué)方程式表示）．
（3）放置一包還原鐵粉（為灰色或黑色粉末），又稱“雙吸劑”，它吸收的兩種物質(zhì)是水和氧氣，檢驗(yàn)使用一段時(shí)間后的“雙吸劑”是否仍然有效的方法為加入稀鹽酸，若有氣泡產(chǎn)生，證明“雙吸劑”還有效，否則無(wú)效．

Answer 1

分析 根據(jù)不同物質(zhì)的性質(zhì)分析，氧氣能使食品發(fā)生緩慢氧化而變質(zhì)，食品包裝袋中充的氣體可以是氮?dú)饣蚨�氧化碳，生石灰具有吸水性，常用作食品干燥劑，鐵在有水和氧氣并存時(shí)易生銹．

解答 解：
（1）真空包裝是抽取其中的空氣，使食品因無(wú)氧氣而不會(huì)氧化，并且其中的微生物或者細(xì)菌等也因無(wú)法進(jìn)行呼吸作用而窒息而亡；進(jìn)而使食品保鮮．因此，真空包裝的目的是隔絕氧氣．而填充保護(hù)氣是向其中充入性質(zhì)穩(wěn)定，不能與食品發(fā)生反應(yīng)，無(wú)毒無(wú)味，并且廉價(jià)易得的不能供給呼吸的氣體，以起到同上的作用．因此，填充氣應(yīng)具有的性質(zhì)是化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，既不與食品發(fā)生反應(yīng)又不供給呼吸，無(wú)毒無(wú)味，廉價(jià)易得等等．
（2）由于在空氣中生石灰易與水反應(yīng)生成熟石灰氫氧化鈣；并且，根據(jù)二氧化碳的化學(xué)性質(zhì)可知，它又能與空氣中的二氧化碳反應(yīng)生成碳酸鈣和水；所以，長(zhǎng)期使用的生石灰干燥劑在空氣中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有CaO+H₂O═Ca（OH）₂；Ca（OH）₂+CO₂═CaCO₃↓+H₂O．
（3）活性鐵粉在空氣中易與氧氣、水蒸氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)．這樣不但會(huì)使食品因無(wú)氧氣而不會(huì)氧化，其中的微生物或者細(xì)菌等也因無(wú)法進(jìn)行呼吸作用而窒息而亡；而且，會(huì)使食品失水干燥達(dá)到高效能保鮮的理想效果．所以，保鮮的原因是吸收了空氣中的氧氣、水蒸氣，使食品因缺氧失水而保鮮．而根據(jù)金屬鐵的化學(xué)性質(zhì)（即金屬能夠與氧氣、酸和鹽溶液等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)），結(jié)合明顯的反應(yīng)現(xiàn)象即可判斷金屬鐵是否存在．例如：鐵與稀鹽酸或者稀硫酸反應(yīng)時(shí)，有大量氣泡產(chǎn)生；或者與硫酸銅溶液反應(yīng)時(shí)，鐵的表面有紅色物質(zhì)析出等等．
故答案為：
（1）隔絕氧氣，防止食品氧化變質(zhì)；化學(xué)性質(zhì)不活潑；無(wú)毒；
（2）CaO+H₂O═Ca（OH）₂；Ca（OH）₂+CO₂═CaCO₃↓+H₂O．
（3）水和氧氣．加入稀鹽酸，若有氣泡產(chǎn)生，證明“雙吸劑”還有效，否則無(wú)效．

點(diǎn)評(píng) 本題考查常見(jiàn)的食品干燥劑及其原理，生石灰、還原性鐵粉等都能吸收水分，其中鐵粉還能吸收氧氣，真空包裝和充入不活潑的氣體也能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期．