Question

【題目】維生素C(簡稱Vc，又名抗壞血酸)，易溶于水，易被氧化。人體缺乏Vc可能引發(fā)多種疾病。水果和蔬菜中含有豐富的Vc。在化學(xué)老師的指導(dǎo)下， 某研究性學(xué)習(xí)小組對它進(jìn)行了探究：

探究一：測定飲料中Vc的含量。

（查閱資料）Vc能和高錳酸鉀反應(yīng)，使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。

（設(shè)計方案）分別向盛有lmL 等濃度高錳酸鉀稀溶液的四支試管中逐滴滴加果味飲料、蘋果汁、梨汁和0.04%的Vc溶液，邊滴邊振蕩，直至高錳酸鉀溶液褪色。

（實驗數(shù)據(jù)）

	果味飲料	蘋果汁	梨汁	0.04%的Vc溶液
滴加的滴數(shù)	40	10	20	5

（實驗結(jié)論）：分析數(shù)據(jù)可知，三種果汁中Vc含量最高的是____。

探究二：蔬菜放置時間的長短對其 Vc 含量是否有影響。

（設(shè)計方案）：請你用新鮮的黃瓜、放置一周的黃瓜、高錳酸鉀稀溶液和必要的儀器設(shè)計實驗方案：____

（實驗結(jié)論）：按上述方案實驗，根據(jù)____這一實驗結(jié)果，分析得出蔬菜放置時間的長短對其Vc的含量有影響。

（實驗反思）：

(1)化學(xué)實驗需要控制變量。下列情況不會影響到測定結(jié)果的是____。

A 每次實驗所用的果汁顏色不同 B 量取的被測物質(zhì)的體積不同

C 試管的大小不同 D 沒有用同一規(guī)格膠頭滴管滴加

(2)化學(xué)老師還指出：維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊溶液,石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失。因此，烹調(diào)富含維生素 C的食物時，應(yīng)該注意____；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點____。

Answer 1

【答案】蘋果汁 將新鮮黃瓜和放置一周的黃瓜分別搗碎，用紗布將汁液分別擠入兩個燒杯中，向取有等量高錳酸鉀稀溶液的兩支試管中，分別滴入上述兩種黃瓜汁，邊滴邊振蕩，直到高錳酸鉀溶液剛好褪色，記錄滴數(shù) 高錳酸鉀褪色時新鮮黃瓜汁的滴數(shù)較少 C 不要高溫加熱 食醋

【解析】

水果和蔬菜中含有豐富的Vc會被酸性高錳酸鉀溶液氧化，酸性高錳酸鉀溶液體積一定，加入溶液體積越少說明Vc的含量越高。

[實驗結(jié)論]

Vc能使高錳酸鉀溶液褪色，三種水果飲料中，蘋果汁只滴入10滴溶液即呈無色，而其它兩種則分別需要滴入40滴和20滴，故蘋果汁中Vc含量最高。

故填：蘋果汁；

[設(shè)計方案]

將新鮮黃瓜和放置一周的黃瓜分別搗碎，用紗布將汁液分別擠入兩個燒杯中，向取有等量高錳酸鉀稀溶液的兩支試管中，分別滴入上述兩種黃瓜汁，邊滴邊振蕩，直到高錳酸鉀溶液剛好褪色，記錄滴數(shù)，比較判斷。

[實驗結(jié)論]

按上述方案實驗，如果高錳酸鉀褪色時新鮮黃瓜汁的滴數(shù)較少，則得出蔬菜放置時間的長短對其Vc的含量有影響。

故填：高錳酸鉀褪色時新鮮黃瓜汁的滴數(shù)較少；

[實驗反思]

（1）A、果汁的顏色會影響對溶液顏色的判斷，因此，不同顏色的果汁會影響測定結(jié)果，故正確；
B、量取的被測物質(zhì)的體積不同，則對比測定無意義，測定結(jié)果不科學(xué)，嚴(yán)重影響測定結(jié)果，故正確；
C、試管的形狀對反應(yīng)無影響也不會影響測定結(jié)果，故錯誤；
D、沒有用同一規(guī)格膠頭滴管滴加，則滴入液體體積也不相同，測定時的滴數(shù)則不能作為判斷的依據(jù)，會影響測定結(jié)果，故正確；
故選：C；

（2）石蕊試液遇到酸性溶液，會由紫色變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失，說明Vc受熱易分解，所以烹調(diào)富含維生素C的食物時，應(yīng)該注意不要高溫加熱；由于在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時要保持酸性條件為好，最好加一點食醋。
故填：不要高溫加熱；食醋。