Question

（2011威海）化學與健康——從化學的視角看食品添加劑．

近年來，食品添加劑成了國內(nèi)外食品安全與健康飲食的焦點問題，如三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽……據(jù)《人民日報》報道，目前我國有近90％的食品中含有合法或違法的食品添加劑．那么，如何科學地看待食品添加劑？

我們知道，化學是認識物質(zhì)、改造物質(zhì)和應用物質(zhì)的科學，從化學視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結構、物理化學性能及在人體內(nèi)的變化等方面著眼．下表中給出了4種食品添加劑，試回答有關問題：

（1）請你在下表空白處填上物質(zhì)的化學式．

物質(zhì)組成與性能	被用于食品添加劑
物質(zhì)名稱	物質(zhì)組成（填化學式）	主要化學性質(zhì)及在體內(nèi)變化	類別或作用	法律規(guī)定
碳酸氫鈉		無毒、弱堿性、易與胃酸反應	蓬松劑	可用
硫酸銅		—	增色	國家嚴禁使用
鐵（還原性鐵粉）		比較活潑的金屬，能與胃酸反應	抗氧化劑	依據(jù)國家標準，可用
甲醛	CH2O	—	防腐	國家嚴禁使用

（2）從應用物質(zhì)的角度，人們常常根據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)對物質(zhì)進行分類，其原因在于________________________________．從性質(zhì)上看，國家嚴格禁止甲醛和硫酸銅作為食品添加劑，是因為________________________________________________________________．在研究或認識物質(zhì)的性質(zhì)時，又常常根據(jù)物質(zhì)的組成和結構對物質(zhì)進行分類，其原因在于________________________________．

（3）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質(zhì)外，還是一種營養(yǎng)強化劑，這是因為____________________________________________________________________

________________________________．

（4）碳酸氫鈉是面食類食品經(jīng)常使用的添加劑，如蒸饅頭時人們常常加適量的碳酸氫鈉．即使少量碳酸氫鈉進入體內(nèi)，也不會危害人體健康．請你從碳酸氫鈉的性質(zhì)、在胃液中的變化以及人體所必需的營養(yǎng)元素三個方面，解釋為什么它不會對人體產(chǎn)生危害．________________________________．

（5）在改善食品的色香味、延長食品的保質(zhì)期等方面，食品添加劑確實提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì)，但副作用也是顯而易見的．我們需要食品添加劑嗎？現(xiàn)在有兩種觀點：（A）可依法添加使用．（B）應禁止使用，因為絕大多數(shù)食品添加劑都是化學合成物質(zhì)，對人體有害，而且違法濫用現(xiàn)象嚴重，影響人體健康．從化學的視角，你的觀點是（填“A”或“B”）__________________________________________________．

Answer 1