青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育期，應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)均衡，膳食合理．

（1）有些青少年不愛吃蔬菜、水果，影響生長(zhǎng)發(fā)育，這主要是由于________攝入不足而引起的．（填序號(hào)）

①維生素 ②油脂 ③蛋白質(zhì)

（2）“××糕點(diǎn)”主要營(yíng)養(yǎng)成分如下表所示．

請(qǐng)根據(jù)該表回答．

①所含營(yíng)養(yǎng)素中屬于無(wú)機(jī)鹽的是________；沒有列出的一類營(yíng)養(yǎng)素是________．

②正常情況下，人每天攝入的油脂不超過(guò)60g，每日食用該糕點(diǎn)最多不應(yīng)超過(guò)________g．

③糖類是人體所需________的主要來(lái)源．

隔夜菜是否能吃，主要在于燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽的含量是否符合食品安全要求．蔬菜中的硝酸鹽來(lái)自生長(zhǎng)過(guò)程中所施氮肥．空氣中的微生物（如硝酸鹽還原菌）進(jìn)入到蔬菜中．會(huì)產(chǎn)生一種還原酶，將蔬菜中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽．燒熟后的菜在食用和保存階段都會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入；做熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng)．

某研究小組對(duì)燒熟的菜中亞硝酸鹽含量做了測(cè)試，下表為蓋有保鮮膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同時(shí)間的亞硝酸鹽含量（單位：mg／kg）．

將一份紅燒鯽魚樣本（不蓋保鮮膜）在常溫下放置4小時(shí)，測(cè)定其亞硝酸鹽含量為8.9483mg／kg．

請(qǐng)根據(jù)以上材料，回答下列問題：

（1）亞硝酸鹽中含有，其中氮元素的化合價(jià)是________價(jià)．

（2）根據(jù)表中的數(shù)據(jù)，菜中的亞硝酸鹽含量變化的共同規(guī)律是________________________________．

（3）要使燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量盡可能低，保存的條件應(yīng)該是________________________．

（4）炒菜過(guò)程中溫度一般在100℃以上，你認(rèn)為從生菜炒到熟菜過(guò)程中的亞硝酸鹽含量是否會(huì)持續(xù)增加________，原因是________________________．

（2013湖南邵陽(yáng)）臨近中考，家長(zhǎng)們?yōu)榱私o學(xué)生增加營(yíng)養(yǎng)，制定了如下食譜．你根據(jù)所學(xué)的化學(xué)知識(shí)，建議食譜中還應(yīng)補(bǔ)充（ ）

A．紅燒牛肉

B．清炒白菜

C．煎雞蛋

D．水煮豆腐

下表是100g某品牌板栗的部分營(yíng)養(yǎng)成分．

（1）上表中沒有涉及的營(yíng)養(yǎng)素是________；

（2）假設(shè)該板栗中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則100g該板栗中，氯化鈉的質(zhì)量為________mg（計(jì)算結(jié)果精確到0.1，下同）；

（3）假設(shè)食物的熱量是由蛋白質(zhì)、糖類、油脂提供的，每克蛋白質(zhì)、糖類、油脂完全氧化放熱分別約為：

蛋白質(zhì)18kJ 糖類16kJ 油脂39kJ

根據(jù)此數(shù)據(jù)計(jì)算，理論上100g該板栗中油脂的質(zhì)量為________g．

（2014重慶）重慶市委、市政府通過(guò)實(shí)施“蛋奶工程”和“愛心午餐”，努力改善中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況．某校為學(xué)生提供的一次“愛心午餐”含有下列食品，其中含蛋白質(zhì)最少的是（ ）

A．炒青菜

B．豆腐湯

C．紅燒肉

D．水煮魚

通常情況下，下列物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)的是（ ）

A．水

B．食鹽水

C．酶

D．甲醛

下列有關(guān)酶的說(shuō)法中，不正確的是（ ）

A．酶是具有生物活性的蛋白質(zhì)

B．酶是一種生物催化劑

C．酶是化學(xué)反應(yīng)的“旁觀者”

D．酶具有高效催化作用

蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，也是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一．

（1）下列食品中富含蛋白質(zhì)的是________（填字母）．

A．米飯

B．番茄

C．雞蛋

D．油菜

（2）牛奶中也富含蛋白質(zhì)，眾所周知：

①用加熱的方法可以殺滅牛奶中的細(xì)菌以達(dá)到消毒的目的；

②酸奶中含有大量的有益菌（如活性乳酸菌），但不能加熱后飲用．

上述兩種做法的共同原因是________________________．

糖類（碳水化合物）是人類從食物中攝取的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一．下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（ ）

A．油脂

B．葡萄糖

C．蔗糖

D．淀粉

人的機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫需要能量，下列物質(zhì)主要為人體提供能量的是（ ）

A．無(wú)機(jī)鹽

B．水

C．糖類

D．維生素