Question

【題目】下列有關(guān)食品保存的做法，不恰當(dāng)?shù)氖?/span>

A. 真空包裝熟肉食品B. 加熱滅菌處理鮮牛奶

C. 冷凍處理新鮮水果D. 腌制風(fēng)干貯存臘肉

Answer 1

【答案】C

【解析】

根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。針對不同食品的特性采取不同的方法。

A、真空包裝后能除去空氣中的氧氣，使熟肉不容易腐爛變質(zhì)，A正確；

B、加熱滅菌處理鮮牛奶，這種方法能夠殺死牛奶中的微生物，B正確；

C、新鮮水果放入冰箱中，降低溫度，使水果的呼吸作用減弱，以減少呼吸作用對有機(jī)物的消耗，可延長保鮮時間，達(dá)到保鮮的目的。保存新鮮水果常采用冰箱冷藏的方法，若冷凍保存會使新鮮水果變質(zhì)。C錯誤。

D、腌制風(fēng)干可以減少臘肉的水分，抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，D正確。