Question

19．制作酸奶時，將新鮮的牛奶加熱煮沸后，應（　�。�

• A． 立即加入酸奶并封存
• B． 冷卻后加入酸奶并封存
• C． 立即加入酸奶不封存
• D． 冷卻后加入酸奶不封存

Answer 1

分析 細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．但不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制．乳酸菌是厭氧型細菌，有氧環(huán)境下呼吸受抑制，不進行有氧呼吸；在無氧的環(huán)境下進行無氧呼吸，把有機物發(fā)酵，產生乳酸．因此自制酸奶要密封．

解答 解：A、煮沸后立即倒入酸奶，會將乳酸菌殺死，不可�。�
B、乳酸菌的生活需要適宜的溫度，煮沸后立即倒入酸奶，會將乳酸菌殺死，因此要在煮沸后冷卻再倒入酸奶并密封，B正確；
C、煮沸后立即倒入酸奶，會將乳酸菌殺死，不密封會有氧氣進入，不可�。�
D、乳酸菌是厭氧型細菌，不封存會有氧氣進入，不可��；
故選：B．

點評 解答此類題目的關鍵是熟知乳酸菌的生活需要適宜的溫度、不需要氧氣．