Question

【題目】家庭制作甜酒時,需將蒸好的糯米冷卻后加入酒曲(內含酵母菌),并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施。據(jù)此分析回答:

（1）加入酒曲的目的是:首先將糯米中的淀粉分解成酒精 ,然后,在酵母菌的作用下,將其分解成_______。

（2）蒸熟的糯米飯需用涼開水沖淋，不能用自來水沖淋，原因是__________。

（3）釀好的甜酒表面常有一層泡沫,這是由于產物_______ 逸出形成泡沫。

（4）天氣寒冷時,需要保溫的目的是________。

（5）釀酒過程中,需將器皿密封的原因是________

Answer 1

【答案】二氧化碳和酒精 會混入其它雜菌，導致失敗 二氧化碳 確保酵母菌生長繁殖所需要的適宜溫度 制造無氧環(huán)境

【解析】

制酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

（1）制作甜酒時要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。

（2）涼開水是高溫滅菌了的，如果用自來水沖淋蒸熟的糯米飯，可能會混入其它雜菌，導致失敗。

（3）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現(xiàn)泡沫。

（4）酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發(fā)酵，影響產酒，因此天氣寒冷時，需要保溫。

（5）酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入。