Question

【題目】我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常利用一些細菌或真菌來制作一些美味的食品。下列食品與制作過程中使用的細菌或真菌對應(yīng)關(guān)系不正確的是（ ）

A. 白酒﹣酵母菌B. 制醬﹣乳酸菌

C. 面包﹣酵母菌D. 醋酸﹣醋酸菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

釀酒時要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，A正確；制醬要用到曲霉，而不是乳酸菌，B錯誤；做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，C正確；制醋要用醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生醋酸，D正確。