Question

11．下列關(guān)于人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，對(duì)應(yīng)有誤的一項(xiàng)是（　�。�

• A． 甲烷菌--生產(chǎn)沼氣
• B． 乳酸菌--制作酸奶
• C． 酵母菌--釀酒
• D． 醋酸菌--制作泡菜

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：A、在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，可以作為細(xì)菌的食物，在無(wú)氧的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌等細(xì)菌通過(guò)發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，因此甲烷菌--生產(chǎn)沼氣，正確；
B、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，并具有甜酸風(fēng)味，因此乳酸菌--制作酸奶，正確；
C、利用酵母菌在無(wú)氧的條件下能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳的原理來(lái)釀酒，因此酵母菌--釀酒，正確；
D、醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，制醋要用到醋酸菌，而制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，因此醋酸菌--制作醋酸，而不是制作泡菜，錯(cuò)誤．
故選：D

點(diǎn)評(píng) 多掌握常見(jiàn)的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．