Question

14．檢測(cè)食物中蛋白質(zhì)所利用的試劑是雙縮脲，它與蛋白質(zhì)呈現(xiàn)紫色；檢測(cè)維生素C所用的試劑是高錳酸鉀溶液，它與維生素C呈現(xiàn)褪色．

Answer 1

分析 雙縮脲試劑本是用來檢測(cè)雙縮脲，因蛋白質(zhì)中也有-CONH-基也可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)，與蛋白質(zhì)接觸后的顏色呈紫色；
維生素C能夠使紫色的錳酸鉀溶液褪色．

解答 解：（1）食物中是否含有蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測(cè)．在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紫色絡(luò)合物．由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，因此，蛋白質(zhì)中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會(huì)觀察到出現(xiàn)紫色的現(xiàn)象，所以應(yīng)用雙縮脲試劑可檢測(cè)蛋白質(zhì)．
（2）高錳酸鉀溶液的顏色是紫色，維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色，在試管中加入等量的水果汁，在滴加高錳酸鉀溶液，邊滴邊震蕩，邊觀察，滴入的越少，說明水果汁中含的維生素C越低，反之越高．因此，可以利用維生素C的水溶液可使高錳酸鉀溶液褪色原理來檢測(cè)食物中維生素C的含量．
故答案為：雙縮脲試劑；紫色；高錳酸鉀溶液；褪色．

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是知道雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)接觸后的顏色呈紫色；維生素C能使高錳酸鉀溶液褪色．