Question

10．防止食品腐敗有很多方法，下列保存食物的方法不屬于破壞細(xì)菌真菌生存環(huán)境、抑制其生長(zhǎng)繁殖的是（　�。�

• A． 將鮮蘑菇曬干
• B． 將新鮮的魚(yú)用食鹽腌漬
• C． 將鮮奶進(jìn)行高溫滅菌
• D． 用糖將新鮮的水果制成果脯

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、將鮮蘑菇曬干是減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期的，因此屬于破壞細(xì)菌真菌生存環(huán)境、抑制其生長(zhǎng)繁殖；
B、將新鮮的魚(yú)用食鹽腌漬是利用較多的鹽滲出食品內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，來(lái)延長(zhǎng)延長(zhǎng)保質(zhì)期，因此屬于破壞細(xì)菌真菌生存環(huán)境、抑制其生長(zhǎng)繁殖的；
C、將鮮奶進(jìn)行高溫滅菌是利用高溫來(lái)殺死細(xì)菌、真菌來(lái)延長(zhǎng)牛奶的保質(zhì)期，因此不屬于破壞細(xì)菌真菌生存環(huán)境、抑制其生長(zhǎng)繁殖的；
D、果脯是利用高濃度的物質(zhì)如糖類(lèi)來(lái)滲出水果中的水分，抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，來(lái)延長(zhǎng)果脯的保質(zhì)期，因此破壞細(xì)菌真菌生存環(huán)境、抑制其生長(zhǎng)繁殖的．
　因此，不屬于破壞細(xì)菌真菌生存環(huán)境、抑制其生長(zhǎng)繁殖的是“將鮮奶進(jìn)行高溫滅菌”．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 解答此類(lèi)題目的關(guān)鍵是理解掌握常見(jiàn)的食品保存的方法及原理．