Question

【題目】實(shí)驗(yàn)探究

荔枝是著名的嶺南佳果，味美多汁，荔枝果皮易變褐色，保鮮難度大，造成遠(yuǎn)銷困難，損失大。某研究小組以果皮褐變指數(shù)和荔枝為荔枝保鮮效果的指標(biāo)，探究溫度和袋裝兩個(gè)因素對(duì)荔枝保鮮效果的影響，褐變指數(shù)分為1~5級(jí)，數(shù)值越大，代表褐變程度超高。結(jié)果如圖。

（1）請(qǐng)補(bǔ)充下列實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中空缺的內(nèi)容：

①分組及變量設(shè)計(jì)：甲組（常溫裸露）、乙組（常溫袋裝）、丙組（低溫裸露）、丁組（低溫袋裝）；常溫（26~28℃）、低溫（6~8℃）。

②選擇品種、大小和成熟度______且無(wú)機(jī)械損傷的新鮮荔枝果實(shí)400顆，將其分成______組，每組______顆，對(duì)荔枝進(jìn)行冰水預(yù)冷15分鐘，晾干后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

③每12小時(shí)統(tǒng)計(jì)各組褐變指數(shù)，若其中一組褐變指數(shù)達(dá)到5，該組即停止試驗(yàn)。

（2）根據(jù)如圖，______組的荔枝褐變速度最快；從處理?xiàng)l件比較甲組和丙組、乙組和丁組曲線，荔枝無(wú)論袋裝還是裸露，保鮮效果______優(yōu)于______。

（3）機(jī)械損傷的荔枝易發(fā)生褐變，請(qǐng)分析選擇無(wú)機(jī)械損傷的荔枝為實(shí)驗(yàn)材料的原因是______。

（4）新鮮的荔枝味美多汁，這種汁液主要儲(chǔ)存于細(xì)胞的______中。制成荔枝干可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)槌�去水分�?/span>______失去了生存的基本條件。

Answer 1

【答案】相同 四 100 甲 低溫 常溫 控制單一變量，避免實(shí)驗(yàn)結(jié)果受無(wú)關(guān)因素的影響 液泡 細(xì)菌和真菌

【解析】

對(duì)照實(shí)驗(yàn)是在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，這個(gè)不同的條件，就是唯一變量。設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力。一般的對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組。沒(méi)有處理的就是對(duì)照組。

（1）在研究一個(gè)條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，叫做對(duì)照實(shí)驗(yàn)。為控制單一變量，選擇品種、大小和成熟度相同且無(wú)機(jī)械損傷的新鮮荔枝果實(shí)400顆，將其分成4組，每組100顆，對(duì)荔枝進(jìn)行冰水預(yù)冷15分鐘，晾干后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

（2）根據(jù)如圖，甲組的荔枝褐變速度最快。甲組（常溫裸露）、乙組（常溫袋裝）、丙組（低溫裸露）、丁組（低溫袋裝）。從處理?xiàng)l件比較甲組和丙組、乙組和丁組曲線，可以看出甲組和乙組兩組的褐變速度都高于乙組和丁組的褐變速度。所以荔枝無(wú)論袋裝還是裸露，保鮮效果低溫優(yōu)于常溫。

（3）因?yàn)闄C(jī)械損傷的荔枝易發(fā)生褐變，為控制單一變量，避免實(shí)驗(yàn)結(jié)果受無(wú)關(guān)因素的影響，使實(shí)驗(yàn)更具有說(shuō)服力，選擇無(wú)機(jī)械損傷的荔枝為實(shí)驗(yàn)材料。

（4）液泡中含有細(xì)胞液，有各種味道的物質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如各種蔬果汁中含各種有味道的物質(zhì)以及豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，新鮮荔枝的美味汁液就是來(lái)自于細(xì)胞中液泡的細(xì)胞液。

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等；現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。荔枝曬干后能保存較長(zhǎng)時(shí)間，說(shuō)明除去水分使細(xì)菌和真菌失去了生存的基本條件，這種防止食品腐敗的方法是脫水法。