Question

5．酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，備受廣大消費(fèi)者的青睞．某興趣小組在學(xué)習(xí)了發(fā)酵知識(shí)后，針對(duì)“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)探究．請(qǐng)分析回答問題：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻； ②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號(hào)，倒?jié)M混合后的牛奶； ③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中； ④一段時(shí)間后，取樣檢測(cè)杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)．實(shí)驗(yàn)結(jié)果如柱形圖所示：
（1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它只能在無氧的條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封．
（2）制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌．
（3）將酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的接種步驟．
（4）本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是控制單一變量．
（5）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的適宜溫度是40℃．
（6）該小組進(jìn)一步探究了“制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間”，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表所示．根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間以8小時(shí)為宜．

發(fā)酵時(shí)間	牛奶狀況
2小時(shí)	呈液態(tài)，無酸味
4小時(shí)	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時(shí)	呈蛋花狀態(tài)，微酸
8小時(shí)	呈凝固狀，酸度適中

Answer 1

分析 （1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味．
（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．

解答 解：（1）據(jù)分析可見：制作酸奶要用到乳酸菌．它只能在無氧的條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封．
（2）制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌．
（3）培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的方法步驟培養(yǎng)細(xì)菌真菌的方法包括配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種、和恒溫培養(yǎng)．將酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于接種．
（4）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是控制單一變量．
（5）據(jù)柱狀圖可見：制作酸奶的適宜溫度是40℃．
（6）據(jù)表中數(shù)據(jù)可見：制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間以8小時(shí)為宜
故答案為：
（1）乳酸菌；無氧；
（2）滅菌；
（3）接種；
（4）控制單一變量；
（5）制作酸奶的適宜溫度是40℃；
（6）8．

點(diǎn)評(píng) 解此題的關(guān)鍵是確定、控制實(shí)驗(yàn)變量和設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)．