Question

【題目】我國(guó)自古有“酒文化”之說，釀酒的原理家喻戶曉。家庭制做甜酒時(shí)，常將煮好的精米冷卻后，加入酒藥，并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施，請(qǐng)據(jù)此完成下列問題：

（1）酒藥中主要含有_____等微生物。

（2）加入酒藥的目的是：首先將精米中的淀粉分解成____，然后在酵母菌的作用下，將其分解成___和____。

（3）加入酒藥前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？______。

（4）天氣寒冷時(shí)，需要保溫的目的是_____。

（5）釀酒過程中，需要將器皿密封的原因是_____。

Answer 1

【答案】酵母菌 葡萄糖 酒精（或乙醇） 二氧化碳 防止高溫殺死酵母菌等微生物 低溫會(huì)影響酒精發(fā)酵 形成無氧環(huán)境，有利于酒精發(fā)酵（或有氧時(shí)會(huì)擬制酒精發(fā)酵）

【解析】

釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無氧的條件和適宜的溫度下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發(fā)酵。

（1）（2）（3）制作甜酒時(shí)要用到酒藥，加入酒藥的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。酵母菌的生活需要適宜的溫度，防止溫度太高將酵母菌殺死，過低又會(huì)降低酵母菌的活性，因此一般需將煮熟的糯米冷卻到常溫后再接種酵母菌。
（4）酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會(huì)影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒，因此天氣寒冷時(shí)，需要保溫。
（5）酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，同時(shí)也防止了雜菌的進(jìn)入。