6．酸奶風味獨特、營養(yǎng)豐富，其制作過程中必需的微生物及處理方法是（　　）
A．酵母菌 密封B．酵母菌 開蓋C．乳酸菌 密封D．乳酸菌 開蓋

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的意義，如制酸奶要用到乳酸菌，思考答題．

解答 解：制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，牛奶經酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙�，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品，乳酸菌屬于厭氧菌，因此制作過程要密封．可見C符合題意．
故選：C．

點評 多掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．

練習冊系列答案
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A．防御、取食 B．防御、遷徙

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17．被稱為分類學之父的是（　�。�
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11．下面是生態(tài)系統(tǒng)的組成圖解，請你補充完整，并把答案填在下面的橫線上．

答：A：生產者  B：各種動物  C：分解者    D：陽光、空氣、水、土壤等．

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18．下列屬于無脊椎動物的是（　　）
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15．制作泡菜時密封的主要目的是（　�。�
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16．綠色植物光合作用的主要產物是（　�。�
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