Question

【題目】中國自古有“酒文化”之說，學過釀酒原理之后，老師讓學生在家里進行實踐，下面是小明制作米酒的過程

①將酒曲粉末與糯米飯拌勻

②將糯米飯壓實后在中間挖凹坑，淋上一些涼開水

③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃裝入清潔的容器中

④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈

⑤將容器蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方

⑥將糯米倒入蒸鍋中煮熟

（以上容器，毛巾等均要求消毒）

(1)請寫出制作工序的先后順序_________（用序號表示）。

(2)將糯米飯冷卻到30℃的目的是_________

(3)天氣寒冷時，可將容器放在暖氣旁邊，需要保溫的目的是_________.

(4)小明按工序制作米酒，每天打開容器看看有啥變化，幾天后卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒沒 有制作成功，請你幫助他分析可能的原因是___________________________.（寫出一條即可）。

Answer 1

【答案】④→⑥→③→①→②→⑤ 為了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高溫下死亡 為酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵提供適宜的溫度 制作過程中常打開容器感染雜菌

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌。

（1）在制作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可。故正確的制作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤。

（2）冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，為了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高溫下死亡。

（3）酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒，因此天氣寒冷時，需要保溫。保溫的目的是為酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵提供適宜的溫度。

（4）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，可能的原因是制作過程中常打開容器感染雜菌。