Question

【題目】你一定喝過(guò)可口美味的酸奶吧。制作酸奶的步驟如下：①將容器用開水燙1分鐘；②將1L純牛奶和20g白糖倒入容器內(nèi)③再倒入100ml酸奶，用勺子攪拌均勻；④將蓋好的容器放入酸奶機(jī)內(nèi)，蓋上蓋子⑤接通電源8-12小時(shí)，請(qǐng)回答

（1）步驟①的目的是______。步驟③相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌和真菌方法中的______。

（2）步驟④中容器及酸奶機(jī)都要蓋上蓋子是為了______。

（3）若家中沒有酸奶機(jī)，可以重復(fù)步驟①-③，同時(shí)將牛奶加熱至35℃-28℃，并導(dǎo)入保溫瓶中進(jìn)行恒溫培養(yǎng)，為乳酸菌的生活提供______。

Answer 1

【答案】高溫滅菌 接種 造成缺氧環(huán)境 適宜的溫度

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌。

（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染。購(gòu)買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購(gòu)買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。

（2）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機(jī)物。④將蓋好的容器放入酸奶機(jī)內(nèi)，蓋上蓋子、目的是造成缺氧環(huán)境。

（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機(jī)物。 若家中沒有酸奶機(jī)，可以重復(fù)步驟①-③，同時(shí)將牛奶加熱至35℃-28℃，并導(dǎo)入保溫瓶中進(jìn)行恒溫培養(yǎng)，為乳酸菌的生活提供適宜的溫度。