Question

18．下面是家庭釀酒的一般操作過程：將糯米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌）和加入少許涼開水水，與糯米飯混合均勻后裝入瓷壇內(nèi)，在中間挖一個(gè)洞，加蓋密封后置于溫暖的地方3天即成．請(qǐng)從以下幾個(gè)方面對(duì)此過程作簡單分析：
（1）先將糯米煮熟的目的是殺死其他的雜菌；
（2）為什么要冷卻到30℃，才可以加入酒曲？保持酵母菌的活性，溫度太高會(huì)殺死菌種；
（3）在中間挖一個(gè)洞的目的是存儲(chǔ)一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量；
（4）密封發(fā)酵壇是使發(fā)酵壇中缺氧，在此條件下的酒精產(chǎn)生量將大大增加．
（5）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是什么氣體：二氧化碳．

Answer 1

分析 釀酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）在釀酒時(shí)要先將糯米蒸熟，有兩個(gè)好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺死其他的雜菌．
（2）釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會(huì)殺死酵母菌，過低會(huì)抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻．
（3）在釀酒時(shí)，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個(gè)洞，是為了存儲(chǔ)一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進(jìn)行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．
（4）酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精．
（5）酵母菌在無氧時(shí)能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會(huì)出現(xiàn)泡沫．
故答案為：（1）殺死其他的雜菌；
（2）保持酵母菌的活性，溫度太高會(huì)殺死菌種；
（3）存儲(chǔ)一部分空氣，讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量；
（4）酒精；
（5）二氧化碳．

點(diǎn)評(píng) 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．