Question

16．下列哪一過程與發(fā)酵無關？（　�。�

• A． 甲烷的產(chǎn)生
• B． 青菜的鹽漬
• C． 果酒暴露在空氣中變酸
• D． 水果放久了有酒味

Answer 1

分析 發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術．微生物的發(fā)酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．

解答 解：A、甲烷細菌是微生物學領域內某一類特殊細菌的統(tǒng)稱，這類細菌的主要特點是可以通過新陳代謝釋放出甲烷氣體，甲烷氣體俗稱沼氣，人類利用沼氣做飯、照明，既解決了燃料困難，又減少了環(huán)境污染；
B、青菜的鹽漬是在青菜上撒上鹽，使其失水，滲出青菜中的水分，與發(fā)酵無關．
C、發(fā)酵現(xiàn)象在食品的制作中的應用十分廣泛，果酒暴露在空氣中變酸，是因為空氣中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，從而使得酒出現(xiàn)酸味；
D、水果放爛了散發(fā)出酒味，是因為空氣中的酵母菌發(fā)酵分解蘋果中糖產(chǎn)生了酒精和二氧化碳的結果；
故選：B

點評 熟練掌握產(chǎn)品的制作與發(fā)酵技術的關系，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．