Question

1．罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是（　�。�

• A． 密封很嚴(yán)，食物無(wú)法變成細(xì)菌
• B． 密封很嚴(yán)，罐內(nèi)細(xì)菌很快死亡
• C． 罐內(nèi)高溫高壓影響了細(xì)菌的繁殖
• D． 封蓋前滅菌，罐內(nèi)細(xì)菌很少

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）罐頭食品是利用封蓋前高溫滅菌，瓶?jī)?nèi)無(wú)細(xì)菌，封蓋后密封很嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，來(lái)延長(zhǎng)罐頭食品的保質(zhì)期．

解答 解：A、密封很嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，細(xì)菌而不是由食物變成的，A錯(cuò)誤；
B、封蓋前高溫滅菌，瓶?jī)?nèi)無(wú)細(xì)菌，封蓋后密封很嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，B錯(cuò)誤；
C、封蓋前高溫滅菌，瓶?jī)?nèi)無(wú)細(xì)菌，而不是高溫高壓影響了瓶?jī)?nèi)細(xì)菌的繁殖，C錯(cuò)誤；
D、封蓋前經(jīng)過(guò)高溫滅菌，罐內(nèi)細(xì)菌很少，所以頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是知道食品保存的方法和原理．