20．向牛奶中加入雙縮脲試劑呈現(xiàn)的反應(yīng)是顏色變成紫色，說(shuō)明牛奶中含有蛋白質(zhì)．

分析 食物中的蛋白質(zhì)在雙縮脲試劑的作用下，能產(chǎn)生紫色反應(yīng)；維生素C能使藍(lán)色加碘的淀粉溶液褪成無(wú)色的特性；淀粉的特性是遇碘變藍(lán)色．

解答 解：由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紫色絡(luò)合物．因此，向牛奶中加入雙縮脲試劑呈現(xiàn)的反應(yīng)是顏色變成紫色，說(shuō)明牛奶中含有蛋白質(zhì)．
故答案為：紫色

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握雙縮脲與蛋白質(zhì)反應(yīng)呈紫色．

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