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科目： 來源：不詳 題型：解答題

制作甜酒：
（1）制作甜酒時，加入酒曲的目的是______．
（2）制作甜酒的工具要保持清潔，目的是______．
（3）密封的目的是______．
（4）冬天進行保溫的作用是______．
（5）在制作甜酒過程中，盡量少打開容器的目的是______．

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

下列關于發(fā)酵現(xiàn)象的描述中，正確的是（　�。�
A．發(fā)酵現(xiàn)象是由缺氧引起的
B．發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的
C．發(fā)酵現(xiàn)象是由高溫引起
D．水果放久了有酒味，不是發(fā)酵現(xiàn)象

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

下列產品的生產與發(fā)酵技術無關的是（　�。�
A．味精B．豆?jié){C．蒙牛酸奶D．腐乳

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

果酒暴露在空氣中會變酸與下列哪種微生物有關（　�。�
A．酵母菌B．乳酸菌C．曲霉D．醋酸菌

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科目： 來源：東營 題型：單選題

如圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母（內有活酵母菌），其中適于產生酒精的裝置是（　�。�
A．
魔方格

加入葡萄糖和水
B．
魔方格

加入葡萄糖
C．
魔方格

加入水
D．
魔方格

加入葡萄糖和水，并不斷攪拌

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科目： 來源：不詳 題型：填空題

饅頭中的小孔是______氣體遇熱膨脹形成的，這種氣體是______菌分解有機物時產生的，同時還產生了______．

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科目： 來源：不詳 題型：解答題

酵母菌是我國勞動人民應用較早的一類微生物．酵母菌是______（單細胞或多細胞）微生物．酵母菌和細菌在細胞結構上的最大區(qū)別是酵母菌有成形的______，所以酵母菌比細菌______（高等或低等）．酵母菌在食品制作方面的應用如（舉出三例）______、______和______．

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

水果放置久了會出現(xiàn)酒味的原因是（　　）
A．乳酸菌發(fā)酵B．水果自身呼吸
C．酵母菌發(fā)酵D．人為原因

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

制作泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有機物分解，生成乳酸．制作泡菜的泡菜壇不僅要加蓋，而且要用水封口．這樣做的目的不包括（　�。�
A．防止外界空氣中的其它細菌進入泡菜壇中
B．防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發(fā)
C．不讓空氣進入壇內而保持壇內的缺氧環(huán)境，利于乳酸菌生長
D．增加壇內空氣濕度

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

泡菜的產生是（　�。┳饔玫慕Y果．
A．酵母菌B．乳酸菌C．霉菌D．放線菌

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同步練習冊答案