Question

【題目】《舌尖上的中國(guó)2》聚焦于普通人的家常菜，讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略了中華飲食之美．如圖所示，通過(guò)煎、炒、蒸、拌烹調(diào)的四種美食中所包含的物理知識(shí)，不正確的是（ ）
A.煎：煎鍋一般用鐵制造，主要是利用了鐵的比熱容大
B.炒：主要是通過(guò)做功的方式使藜蒿和臘肉的內(nèi)能增加
C.蒸：是通過(guò)熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，使榆錢飯蒸熟
D.拌：香蔥和豆腐要拌著才能入味，說(shuō)明分子沒(méi)有做無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)

Answer 1

【答案】ABD
【解析】解：A、煎鍋一般用鐵制造，主要是利用鐵具有良好的導(dǎo)熱性，該選項(xiàng)說(shuō)法不正確，符合題意； B、炒主要是通過(guò)熱傳遞的方式使藜蒿和臘肉的內(nèi)能增加，該選項(xiàng)說(shuō)不正確，符合題意；
C、蒸是通過(guò)熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，使榆錢飯蒸熟，該選項(xiàng)說(shuō)法正確，不符合題意；
D、香蔥和豆腐要拌著才能入味，說(shuō)明了分子在做無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，該選項(xiàng)說(shuō)法不正確，符合題意．
故選ABD．
【考點(diǎn)精析】解答此題的關(guān)鍵在于理解液化及液化現(xiàn)象的相關(guān)知識(shí)，掌握液化：物質(zhì)由氣態(tài)變成固態(tài)的過(guò)程．所有氣體溫度降到足夠低時(shí)都可以液化．氣體液化放出熱量，以及對(duì)比熱容的概念的理解，了解比熱容（C）：?jiǎn)挝毁|(zhì)量的某種物質(zhì)溫度升高（或降低）1℃，吸收（或放出）的熱量叫做這種物質(zhì)的比熱容． （物理意義就類似這樣回答） 比熱容的單位是：焦耳/(千克?℃)，讀作：焦耳每千克攝氏度．