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【題目】酒廠用含豐富淀粉的農(nóng)產(chǎn)品做原料經(jīng)過發(fā)酵釀酒，回答下列問題：

（1）寫出主要反應的化學方程式：

第一步________________________________；

第二步________________________。

（2）某酒廠生產(chǎn)的啤酒長時間放置產(chǎn)生沉淀，造成產(chǎn)品滯銷，經(jīng)化驗可知沉淀物為蛋白質(zhì)。為解決這一問題，提出了兩種方案。

甲：在酒中加入少量蛋白酶；

乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。

試評價這兩種方案：

①________方案合理，原因是_______________________；

②________方案不合理，原因是__________。

【答案】(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑ 甲蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，既消除沉淀，又保存營養(yǎng)成分乙氨基酸氧化酶不能使蛋白質(zhì)水解，不會消除沉淀

【解析】

(1)淀粉釀酒的過程，是先由淀粉水解為葡萄糖，再由葡萄糖分解為乙醇。

(2)沉淀為蛋白質(zhì)，解決的方案既要使蛋白質(zhì)水解，又不能破壞其營養(yǎng)成分。

(1)第一步是淀粉水解為葡萄糖：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 ；第二步是葡萄糖在酒化酶催化下分解為乙醇：C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。

答案為： (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 ； C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑

(2)甲方案在酒中加入少量蛋白酶，能使蛋白質(zhì)水解，既消除沉淀，又保存營養(yǎng)成分；

乙方案在酒中加入少量氨基酸氧化酶，蛋白質(zhì)不能水解，氨基酸氧化酶不能起作用。故甲方案合理，乙方案不合理。

答案為：甲；蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，既消除沉淀，又保存營養(yǎng)成分；答案為：乙；氨基酸氧化酶不能使蛋白質(zhì)水解，不會消除沉淀

練習冊系列答案

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已知：①

②

回答下列問題：

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(2)濃縮結晶過程中是將浸出液靜置于冰水混合物中，從平衡角度解釋使用冰水混合物的作用為________。

(3)氧化過程中通常加入，發(fā)生反應的離子方程式為__________。

(4)向固體中加入，發(fā)生反應的方程式為，計算該反應的平衡常數(shù)為________。

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