Question

削過(guò)皮的蘋(píng)果過(guò)一段時(shí)間后顏色就會(huì)由白色變?yōu)楹稚�，食品科學(xué)上稱為“褐變”。某研究性學(xué)習(xí)小組查閱有關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)不同文獻(xiàn)解釋不同。
I、《化學(xué)教學(xué)》：蘋(píng)果中Fe²⁺被空氣中的O₂氧化成Fe³⁺而變色。
II、《中學(xué)化學(xué)教學(xué)參考》：蘋(píng)果中的酚類物質(zhì)在蘋(píng)果中的氧化酶催化下被空氣中的O₂氧化而生成有色物質(zhì)。已知酚類物質(zhì)遇FeCl₃溶液常發(fā)生顏色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色。如苯酚顯紫色，對(duì)苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍(lán)色。
(1)為探究蘋(píng)果“褐變”是否為I的原因，小組設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：
①剛削皮的蘋(píng)果立刻滴上2～3滴A溶液，繼而再滴上幾滴氯水。
②在“褐變”后的蘋(píng)果滴上2～3滴A溶液。
回答下列問(wèn)題：A溶液是_________溶液(填化學(xué)式)。若I的解釋正確，寫(xiě)出①中有關(guān)的離子方程式____________________；實(shí)驗(yàn)①②的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象應(yīng)為：①________________________ ②_____________________。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，①②均無(wú)明顯現(xiàn)象。說(shuō)明觀點(diǎn)I的解釋是錯(cuò)誤的。
(2)為探究蘋(píng)果“褐變”是否為II的原因，小組又設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)。在表中填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)①②探究目的和結(jié)論。

Answer 1

(1) KSCN；2Fe²⁺＋Cl₂＝2Fe³⁺＋2Cl^-、Fe³⁺＋3SCN^-＝Fe(SCN)₃；①滴加A溶液時(shí)，無(wú)明顯現(xiàn)象，再滴加幾滴氯水，變紅色；②變紅色
(2)①探究目的：探究空氣中的O₂對(duì)蘋(píng)果“褐變”的影響。
結(jié)論：“褐變”是蘋(píng)果中的某些物質(zhì)與空氣中的O₂發(fā)生反應(yīng)，生成有色物質(zhì)。（或沒(méi)有空氣O₂的參與，蘋(píng)果不發(fā)生“褐變”。）  
②探究目的：探究氧化酶對(duì)蘋(píng)果“褐變”的影響。
結(jié)論：經(jīng)加熱或稀鹽酸浸泡，酶變性而失去催化能力，沒(méi)有氧化酶的催化，蘋(píng)果不發(fā)生“褐變”。（或蘋(píng)果發(fā)生“褐變”，必須在氧化酶的催化下才能發(fā)生。）