Question

食鹽是一種常用的食品添加劑．新鮮魚、肉用食鹽腌漬后可以延長保存期，是因為（　　）

	A．	NaCl中的Cl﹣有殺菌作用
	B．	濃食鹽水中含O2少，細(xì)菌無法生存
	C．	由于滲透作用使細(xì)菌失水死亡
	D．	由于滲透作用使魚、肉細(xì)胞失水

Answer 1

考點(diǎn)：

常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用．

專題：

化學(xué)應(yīng)用．

分析：

根據(jù)氯化鈉殺菌的原理判斷，氯化鈉溶液中有大量的鈉離子和氯離子，其濃度大于細(xì)菌細(xì)胞液的濃度，細(xì)菌細(xì)胞會失水，造成缺水死亡．

解答：

解：A．NaCl溶液中的Cl^﹣無殺菌作用，故A錯誤；

B．溶液中的氯化鈉不會影響氧氣的溶解，故B錯誤；

C．氯化鈉溶液中有大量的鈉離子和氯離子，其濃度大于細(xì)菌細(xì)胞液的濃度，細(xì)菌細(xì)胞會失水，造成缺水死亡，故C正確；

D．新鮮魚、肉用食鹽腌漬不易變質(zhì)，是因氯化鈉有殺菌作用，不是因魚肉細(xì)胞失水所致，故D錯誤．

故選C．

點(diǎn)評：

本題考查食品添加劑的性質(zhì)，難度不大，注意物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和組成決定物質(zhì)的性質(zhì)，物質(zhì)的性質(zhì)決定物質(zhì)的用途，了解三者之間的關(guān)系是解決問題的先決條件．