Question

對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)：取20 mL鮮牛奶，用蓋爾達(dá)法分解蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)硫酸銨NH₃)。用0.5 mol·L^-1 H₂SO₄溶液20 mL吸收氨后，剩余的酸用1 mol·L^-1的NaOH溶液中和，此時(shí)需要NaOH溶液12.0 mL。求：

(1)20 mL鮮牛奶中共含有多少克氮？

(2)如果蛋白質(zhì)中含氮16%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，計(jì)算牛奶中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(牛奶的密度為1.03 g·mL^-1)。

Answer 1

(1)0.112 g  (2)3.4%

解析：(1)設(shè)30.0 mL牛奶中含氮的質(zhì)量為x，根據(jù)有關(guān)反應(yīng)可得：

2N  ～  2NH₃  ～  H₂SO₄

28 g                    1 mol

x                     0.004 mol

x=0.112 g

(2)30.0 mL牛奶的質(zhì)量為:20.0 mL×1.03 g·mL^-1=20.4 g

所含蛋白質(zhì)的質(zhì)量為：0.112 g÷16%=0.7 g

牛奶中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.7 g÷20.6 g=3.4%。