Question

6．如圖是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問(wèn)題：

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗以防止酵母菌（菌種）的流失．
（3）圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵（酒精發(fā)酵）時(shí)關(guān)閉，在果醋發(fā)酵（醋酸發(fā)酵）時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)泵入空氣．為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？避免空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）．
（4）產(chǎn)生酒的過(guò)程的反應(yīng)式可表示為C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（5）根據(jù)推測(cè)，在此釀制過(guò)程中，壇內(nèi)物質(zhì)的重量會(huì)減輕，原因是在有氧、無(wú)氧條件下，均有CO₂產(chǎn)生，生產(chǎn)過(guò)程中不斷排出CO₂．
（6）若在果汁中混含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸并說(shuō)明理由：不能，因?yàn)楣�酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖1方框中的內(nèi)容是果醋發(fā)酵．
（2）沖洗時(shí)應(yīng)先沖洗后去梗，特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（3）果酒發(fā)酵是在無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進(jìn)行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時(shí)關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣．為了避免空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接．
（4）酵母菌無(wú)氧呼吸時(shí)，除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)釋放二氧化碳，因此反應(yīng)式為C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（5）在有氧、無(wú)氧條件下，均有CO₂產(chǎn)生，生產(chǎn)過(guò)程中不斷排出CO₂，因此在此釀制過(guò)程中，壇內(nèi)物質(zhì)的重量會(huì)減輕．
（6）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因?yàn)楣�酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中進(jìn)行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵            
（2）酵母菌（菌種）
（3）果酒發(fā)酵（酒精發(fā)酵）   果醋發(fā)酵（醋酸發(fā)酵）    泵入空氣    避免空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）
（4）C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（5）減輕　     在有氧、無(wú)氧條件下，均有CO₂產(chǎn)生，生產(chǎn)過(guò)程中不斷排出CO₂
（6）不能，因?yàn)楣�酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題．