【題目】腐乳是我國獨有的發(fā)酵食品,由于具有高營養(yǎng)價值,在國際上也備受推崇。某科研機(jī)構(gòu)研究了腐乳生產(chǎn)過程中不同濃度的食鹽對腐乳中氨基酸含量和pH的影響,其中部分?jǐn)?shù)據(jù)如下。
(1)腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與,其中起主要作用的是________________,從細(xì)胞結(jié)構(gòu)角度分析應(yīng)屬于______________生物。
(2)腐乳制備過程中,加鹽可以__________________,使豆腐塊變硬。
(3)由圖可知,后期發(fā)酵過程中,隨著時間的延長,腐乳中游離氨基酸的含量將_____________。這是由于發(fā)酵過程中____將豆腐中的蛋白質(zhì)分解。
(4)由表可知,后期發(fā)酵到60天時,鹽度為___________的腐乳已經(jīng)腐敗,說明______________。
(5)中國健康管理協(xié)會提倡“少油低鹽”的健康生活方式,綜合上述研究結(jié)果,腐乳生產(chǎn)過程中應(yīng)該控制鹽度在______________________左右。
【答案】毛霉 真核 析出豆腐中的水 上升 蛋白酶 5% 鹽濃度過低,不足以抑制微生物的生長,導(dǎo)致腐敗變質(zhì) 8%
【解析】
乳的制作過程主要是:讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。
1、讓豆腐上長出毛霉:將豆腐塊平放在籠屜內(nèi),將籠屜中的溫度控制在15~18℃,并保持在一定的濕度,約48h后,毛霉開始生長,3d之后菌絲生長旺盛,5d后豆腐塊表面布滿菌絲.豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。
2、加鹽腌制:將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中,同時逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增高鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些;加鹽研制的時間約為8d左右,加鹽可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,在后期的制作過程中不會過早酥爛,同時,鹽能抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。
3、加鹵湯裝瓶:鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味,鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的;鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右;加酒可以抑制微生物的生長,同時能使腐乳具有獨特的香味;香辛料種類很多,如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等;香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味,也具有防腐殺菌的作用,可據(jù)個人口味配置鹵湯。
4、密封腌制。
(1)腐乳制作時,起主要作用的微生物是毛霉。毛霉具有核膜包裹的細(xì)胞核,屬于真核生物。
(2)腐乳制備過程中,加鹽可以析出豆腐中的水,使豆腐塊變硬。
(3)發(fā)酵過程中,毛霉中的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)水解,故氨基酸含量上升,蛋白質(zhì)含量下降。
(4)發(fā)酵到60天時,鹽度為5%的腐乳中PH已經(jīng)下降,說明腐乳已經(jīng)腐敗;說明鹽度太低,容易導(dǎo)致其他微生物的生長,從而使腐乳腐敗。
(5)鹽度太小容易腐敗,鹽度太大氨基酸含量低,因此最好控制在8%左右。
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【題目】下列哪項不屬于生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次
A. 農(nóng)田里茁壯生長的一株大蒜苗
B. 庫存洋蔥的新鮮鱗片葉內(nèi)表皮細(xì)胞
C. 葉肉細(xì)胞中具有催化活性的呼吸酶
D. 池塘中各種生物及其無機(jī)環(huán)境構(gòu)成的系統(tǒng)
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【題目】下表中甲、乙分別是分離兩種土壤中微生物的培養(yǎng)基的配方,圖丙所示為相關(guān)分離過程。請回答下列問題(注:水解酪素,即水解酪蛋白,由酪蛋白水解得到):
KH2PO4 | 1.4g | 纖維素粉 | 5.0g |
Na2HPO4 | 2.1g | NaNO3 | 1.0g |
MgSO4·7H2O | 0.2g | Na2HPO4 | 1.2g |
葡萄糖 | 10.0g | KH2PO4 | 0.9g |
尿素 | 1.0g | MgSO4·7H2O | 0.5g |
瓊脂 | 15.0g | KCl | 0.5g |
酵母膏 | 0.5g | ||
水解酪素 | 0.5g | ||
將上述物質(zhì)溶解后,用蒸餾水定容到1000mL | 將上述物質(zhì)溶解后,用蒸餾水定容到1000mL | ||
甲 | 乙 |
(1)甲培養(yǎng)基中提供氮源的物質(zhì)是________。
(2)如果將乙培養(yǎng)基配制成固體培養(yǎng)基,則在該培養(yǎng)基上長出的菌落是否都能分解纖維素?________(填“是”或“否”)。如果培養(yǎng)基中加入________可以篩選出具有分解纖維素能力的菌株,同時透明圈越________(填“大”或“小”),表示該菌分解纖維素的能力越強(qiáng)。
(3)為了計數(shù)微生物的數(shù)量,圖丙采用_______法進(jìn)行接種培養(yǎng)計數(shù),除此之外,還可以采用_______法進(jìn)行計數(shù)。其中前一種計數(shù)方法所得結(jié)果要比后一種計數(shù)方法所得結(jié)果_____(填“大”或“小”)。
(4)一位同學(xué)利用圖丙的方法步驟在4個平板培養(yǎng)基上分別接種0.1mL土壤稀釋液④,培養(yǎng)后菌落數(shù)分別為180、155、176、129個,則每克土壤樣品中微生物數(shù)量約為________________個。
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【題目】將新鮮的苔蘚植物的綠色葉片放入有少量紅墨水(色素分子不能進(jìn)入活細(xì)胞)、濃度為30%的蔗糖溶液中,一段時間后在顯微鏡下觀察,細(xì)胞的狀態(tài)如圖所示,此時部位①②的顏色分別是( )
A. ①綠色②綠色 B. ①綠色②紅色 C. ①紅色②綠色 D. ①紅色②紅色
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【題目】某科研小組為探究植物光合作用速率的變化情況,設(shè)計了由透明的玻璃罩構(gòu)成的小室(如圖A所示)。
(1)將該裝置放在自然環(huán)境下,測定夏季一晝夜小室內(nèi)植物氧氣釋放速率的變化,得到如圖B所示曲線,那么影響小室內(nèi)植物光合作用速率變化的主要環(huán)境因素是______(兩個);裝置刻度管中液滴移到最右點是在一天中的______點。
(2)在實驗過程中某段光照時間內(nèi),記錄液滴的移動,獲得以下數(shù)據(jù):
每隔20分鐘記錄一次刻度數(shù)據(jù) | |||||
… | 24 | 29 | 32 | 34 | … |
該組實驗數(shù)據(jù)是在B曲線的______段獲得的。
(3)圖B中d點與c點相比,相同時間內(nèi)葉肉細(xì)胞C3的生成量______,發(fā)生的場所是______。
(4)該組同學(xué)發(fā)現(xiàn)用裝置A測定的光合作用的速率比實際值偏低,原因是:______。為測定該植物真正光合作用的速率,設(shè)置了對照組,對照組應(yīng)置于______條件下,其他條件與實驗組相同,測得單位時間內(nèi),實驗組讀數(shù)為M,對照組讀數(shù)為N,該植物真正光合作用的速率是______。
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【題目】草莓常用匍匐莖進(jìn)行營養(yǎng)繁殖,植株若感染病毒易傳播給后代,病毒在作物體內(nèi)積累,會導(dǎo)致產(chǎn)量降低,品質(zhì)變差?蒲腥藛T通過一系列的方法、步驟,建立了草莓脫毒快速繁殖體系。
(1)外植體經(jīng)過_________________等過程能夠發(fā)育成完整植株,體現(xiàn)了植物細(xì)胞有_________________。若培育脫毒組培苗,通常選取植株分生組織(如莖尖或根尖)作為外植體的主要原因是_________________。
(2)在超凈工作臺上,先后用75%酒精和0.1%的氯化汞對草莓匍匐莖尖進(jìn)行______________,每次處理后均需用_________________沖洗3至5次,然后接種到經(jīng)_________________的培養(yǎng)基上。
(3)圖1是兩種植物激素不同濃度與形成芽、根、愈傷組織的關(guān)系,其中植物激素Y屬于_________________(生長素類、細(xì)胞分裂素類)激素。
圖1 不同植物激素濃度與芽、根、愈傷組織的關(guān)系
(4)科研人員進(jìn)一步用不同濃度和比例的植物激素處理外植體,一段時間后觀察結(jié)果如下表
萌芽率(%)=草莓外植體萌芽數(shù)/草莓外植體總接種數(shù)×100%
增殖系數(shù)=草莓組培苗增殖腋芽數(shù)/草莓組培苗總接種數(shù)
從表中可以看出,處理組_________草莓的萌芽率和增殖系數(shù)顯著高于其他組,該組激素配比可用于草莓的快速繁殖。若將組培苗移植到大田中種植,還需要__________。結(jié)合圖1分析,此時6-BA與IBA比值應(yīng)_________________(大于1、等于1、小于1)。
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【題目】減數(shù)分裂過程中,沒有同源染色體但染色體數(shù)目和體細(xì)胞相同的時期是
A. 減數(shù)第一次分裂后期
B. 減數(shù)第二次分裂前期
C. 減數(shù)第二次分裂后期
D. 分裂間期
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【題目】如圖所示為葉綠體的結(jié)構(gòu)與功能,下列說法不正確的是( )
A.光合作用光反應(yīng)階段發(fā)生的場所是結(jié)構(gòu)A
B.破壞葉綠體內(nèi)膜后,O2不能產(chǎn)生
C.ATP在結(jié)構(gòu)A中產(chǎn)生,在結(jié)構(gòu)B中被消耗,能量儲存在甲中
D.如果突然停止光照,短時間內(nèi)的C3含量將會增加
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