Question

【題目】如圖是果酒果醋的制作流程 （如圖所示）．請據(jù)圖回答以下問題：
（1）在葡萄酒制作過程中出現(xiàn)葡萄酒變酸現(xiàn)象，其原因可能是發(fā)酵液中混有乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸；也可能是 ， 導(dǎo)致菌生長繁殖，產(chǎn)生醋酸．
（2）某同學(xué)嘗試用罐頭瓶制作果酒，在培養(yǎng)過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，這樣做的主要目的，一是 ， 二是避免氧氣進入和雜菌污染．
（3）在酸性條件下，可用來檢測果酒發(fā)酵是否成功．若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用法，但此種方法最終計算得出的菌體數(shù)往往比實際數(shù)目低．
（4）在果酒制作中，加入的新鮮葡萄汁沒有經(jīng)過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌，從生態(tài)學(xué)角度分析：一是酵母菌與雜菌之間存在關(guān)系；二是由于果酒中的不利于雜菌的生長．

Answer 1

【答案】
（1）發(fā)酵裝置密閉不嚴(yán)；醋酸
（2）放掉發(fā)酵產(chǎn)生的CO2（答案合理即給分,如排氣、防止裝置爆裂、降壓等）
（3）重鉻酸鉀；稀釋涂布平板法
（4）競爭；酒精
【解析】解：（1）在葡萄酒制作過程中出現(xiàn)葡萄酒變酸現(xiàn)象，其原因可能是發(fā)酵液中混有乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸；也可能是發(fā)酵裝置密閉不嚴(yán)，導(dǎo)致醋酸菌生長繁殖，產(chǎn)生醋酸．（2）制作果酒的過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，這樣做的主要目的，一是放掉發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，二是避免氧氣進入和雜菌污染．（3）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測果酒發(fā)酵是否成功．若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用稀釋涂布平板法法，但此種方法最終計算得出的菌體數(shù)往往比實際數(shù)目低．（4）加入的新鮮葡萄汁沒有進行過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌，從生態(tài)學(xué)角度分析：一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競爭中取得優(yōu)勢，二是果酒中的酒精更不利于雜菌生長，從而淘汰掉雜菌．

所以答案是：（1）發(fā)酵裝置密閉不嚴(yán)；醋酸；（2）放掉發(fā)酵產(chǎn)生的CO2（答案合理即給分，如排氣、防止裝置爆裂、降壓等）；（3）重鉻酸鉀 （錯別字不得分）；稀釋涂布平板法；（4）競爭；酒精