7．人們常利用乳酸細菌制作泡菜．下列敘述正確的是（　�。�
A．乳酸細菌厭氧呼吸的產物是乳酸和CO2
B．氧氣對乳酸細菌有害，故泡菜的制作過程需要密封
C．泡菜制作過程中，乳酸細菌可能發(fā)生染色體畸變
D．泡菜制作過程中，乳酸細菌數(shù)量的增長不受環(huán)境容納量的限制

分析 1、菌種：制作泡菜所用微生物是乳酸菌．
2、實驗原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．
（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．

解答 解：A、乳酸細菌厭氧呼吸的產物是乳酸，A錯誤；
B、氧氣對乳酸細菌有害，故泡菜的制作過程需要密封，B正確；
C、乳酸細菌是原核細胞，沒有染色體，C錯誤；
D、泡菜制作過程中，乳酸細菌數(shù)量的增長受環(huán)境容納量的限制，D錯誤．
故選：B．

點評 本題考查泡菜制作的相關知識，要求考生識記泡菜制作的原理，參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

19．如圖為下丘腦與內分泌腺之間激素調節(jié)的示意圖，請據(jù)圖回答相關問題．
（1）激素分泌后通過體液（或血液）運輸?shù)饺�，每種激素都只能作用于特定的靶細胞是因為只有靶細胞上才有能與相應激素結合的特異性受體，體現(xiàn)了細胞膜具有信息傳遞的功能．激素一經(jīng)作用于靶細胞后就被滅活，因此體內需要源源不斷地產生激素．
（2）若內分泌腺X為甲狀腺，則激素A為促甲狀腺激素釋放激素．激素C在人體中的靶細胞為幾乎全身細胞．若要證明激素B與激素C之間的反饋調節(jié)關系，可在離體垂體組織中注射激素C（用圖中字母回答），然后檢測注射前后其培養(yǎng)環(huán)境中激素B（用圖中字母回答）的濃度變化來確定它們之間的調節(jié)關系．
（3）研究發(fā)現(xiàn)，人體在嚴重焦慮下，通過神經(jīng)的作用使腎上腺素分泌增多，其能抑制T淋巴細胞細胞合成和釋放淋巴因子，從而使B淋巴細胞的增殖和分化受阻．所以人在情緒壓力長期得不到緩解的情況下，人體免疫力會有所下降．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

18．甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯塊根和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測定還原糖含量，結果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：
處理溫度（℃）0102030405060708090
甘薯還原糖含量（mg/g）22.123.325.837.640.547.454.768.945.328.6
（1）淀粉水解為還原糖需要淀粉酶的催化，溫度為70℃時甘薯還原糖含量最高，這是因為酶具有最適溫度（該酶的最適溫度是70℃）．
（2）馬鈴薯不含還原糖的原因可能是不含淀粉酶．
（3）為了確認馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實驗：
實驗原理：略．
備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），本尼迪特試劑，雙縮脲試劑，質量分數(shù)為3%的淀粉溶液和質量分數(shù)為3%的蔗糖溶液等（請選擇需要的材料和用具）．
實驗步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液．
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入等量淀粉溶液．
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入等量本尼迪特試劑試劑．
第四步：沸水浴加熱煮沸2-3min/80-100℃（高溫水浴也可；沸水浴也可），觀察比較并記錄A、B兩試管中液體的顏色變化．
實驗結果：（提示：只寫最可能的情況）A管紅黃色，B管藍色．

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科目：高中生物 來源： 題型：填空題

15．血漿滲透壓的大小主要與蛋白質、無機鹽的含量有關．為了維持細胞的形態(tài)，醫(yī)院給病人輸液時必須使用生理鹽水，生理鹽水的濃度是0.9%的NaCl．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．組成蛙身體的主要元素是（　�。�
A．C   H   O   N   P   FeB．H  O  K  S   P  Mg
C．C   P   O   S    H   ND．N  P  K  Ca  S  Zn

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．下列各離子中，參與植物蛋白合成反應并成為蛋白質主要組成成分的是（　�。�
A．Na+B．K+C．NO3-D．H2PO4-

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

19．水稻是一種非常好的實驗材料．水稻非糯性（A）對糯性（a）為顯性，非糯性花粉遇碘液變藍色，糯性花粉遇碘液變棕色；高桿（D）對矮桿（d）為顯性，抗病（T）對不抗�。╰）為顯性．現(xiàn)有純合的非糯性高桿抗病的甲植株和純合的糯性矮桿不抗病的乙植株，請據(jù)此分析回答下列問題．
（1）若要用水稻作為實驗材料來驗證分離定律，上述三對相對性狀中選取糯性和非糯性這對相對性狀最能直接體現(xiàn)分離定律的實質，所用的方法是花粉鑒定法．
（2）若上述三對性狀的遺傳符合自由組合定律，讓乙植株給甲植株授粉，甲植株產生的F1如圖二所示，若親本體細胞正常，在產生生殖細胞過程發(fā)生變異導致F1出現(xiàn)圖二所示異常情況，則精子形成過程中發(fā)生的變異類型為染色體數(shù)目變異，卵細胞形成過程中發(fā)生的變異類型為染色體結構變異．若只考慮這一對基因，則F1產生的配子類型有4種．
（3）若上述三對性狀的遺傳符合自由組合定律，利用所給的甲乙植株快速培育矮桿不抗病的個體，所用的育種方法是單倍體育種．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．關于共同進化的表述，正確的是（　�。�
A．物種可以單獨進化
B．物種之間的共同進化都是通過物種之間的生存斗爭實現(xiàn)的
C．捕食者的存在對被捕食者無益
D．一個物種的形成或絕滅，會影響到若干其他物種的進化

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

14．下列有關生物遺傳變異的敘述中，正確的是（　　）
A．無子西瓜不可育但無子性狀可遺傳
B．單倍體的體細胞中不存在同源染色體，其植株比正常植株弱小
C．二倍體水稻的花粉培育成的單倍體植株上所結的稻谷米粒變小
D．家庭中僅一代人出現(xiàn)過的疾病不是遺傳病，若幾代人中都出現(xiàn)過才是遺傳病

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