12．選擇泡菜壇的原則是：選用火候好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇，其主要目的是（　�。�
A．防止泡菜制作過程中O2進入壇內(nèi)B．防止泡菜汁液滲出，影響口感
C．防止雜菌污染D．為使泡菜壇美觀

分析 乳酸菌：

解答 解：參與制作泡菜制作的微生物是乳酸菌，而乳酸菌是厭氧型微生物，有氧氣存在時會抑制其無氧呼吸產(chǎn)生乳酸．因此，擇泡菜壇的原則是：選用火候好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇，其主要目的是防止泡菜制作過程中O2進入壇內(nèi)．
故選：A．

點評 本題考查泡菜的制作，對于此類試題，需要考生識記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的原理及條件，能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識合理解釋生活中的生物學問題．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．下列是有關酶的應用問題，請分析回答下面的問題．
工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生設計了如下實驗．
①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖A）．
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖B）．
③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖C）．

④在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：
溫度/℃1020304050607080
果汁量/mL813152515121110
根據(jù)上述實驗，請分析回答下面的問題．
（1）果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中果膠的水解，產(chǎn)物是半乳糖醛酸．
（2）實驗結(jié)果表明，當溫度為40℃附近時，果汁量最多，此時果膠酶的活性最高．
（3）果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物），保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應時間的關系如圖D：在35min后曲線變成水平是因為底物消耗完畢．若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請在圖中畫出生成物量變化的示意曲線．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．在啤酒生產(chǎn)過程中，常常加入木瓜蛋白酶，其作用是（　�。�
A．將氨基酸合成蛋白質(zhì)B．將蛋白質(zhì)水解成氨基酸
C．把多肽水解成氨基酸D．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為氨基酸

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．下列對果膠酶作用的敘述中，不正確的是（　�。�
A．果膠酶是催化劑，可以改變反應速度
B．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層
C．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年遼寧省高二實驗班上第二次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2015秋•安陽校級期末）下列各項中，可以看作物質(zhì)進入內(nèi)環(huán)境的是（ ）

A．喝牛奶，進入胃中

B．精子進入輸卵管與卵細胞結(jié)合

C．口服抗菌藥物

D．肌肉注射青霉素

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（　�。�
A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2
B．因腌制過程中鹽進入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣
C．發(fā)酵初期酵母菌活動強烈，其利用氧產(chǎn)生的氣體為CO2
D．乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

3．2011年，荷蘭皇家航空公司宣布，從9月份起，啟用以生物柴油（即俗稱的“地溝油”）為燃料的客機執(zhí)飛阿姆斯特丹至巴黎的航班，以減少碳排放．科學家發(fā)現(xiàn)，在微生物M（單細胞）產(chǎn)生的脂肪酶作用下，可以將地溝油提取的植物油與甲醇反應能夠合成生物柴油．

（1）用培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物時，培養(yǎng)基中應有碳源、氮源、水  和無機鹽等營養(yǎng)，同時還必須滿足微生物生長對特殊營養(yǎng)物質(zhì)、pH、氧氣  的要求．在篩選產(chǎn)脂肪酶的微生物M時，應用選擇培養(yǎng)基，可以在培養(yǎng)基中添加植物油作為唯一碳源．
（2）培養(yǎng)基滅菌采用的最適方法是高壓蒸汽滅菌法．
（3）圖示是采用純化微生物M培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖，過程一的接種方法是平板劃線法，過程二的接種方法是稀釋涂布平板法，此方法計數(shù)的微生物M的數(shù)目＜（＞、=、＜）實際活菌數(shù)，接種后應注意培皿基要倒置放置．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

20．如圖為某白化病家族的遺傳系譜，請推測Ⅱ2與Ⅱ3這對夫婦生白化病孩子的概率是（　　）
A．$\frac{1}{4}$B．$\frac{1}{9}$C．$\frac{1}{16}$D．$\frac{1}{18}$

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

1．下表是對某水生生態(tài)系統(tǒng)營養(yǎng)級和能量流動情況的調(diào)查結(jié)果，表中A、B、C、D分別表示不同的營養(yǎng)級，E為分解者．Pg表示生物同化作用固定能量的總量，Pn表示生物貯存的能量（Pn=Pg-R），R表示生物呼吸消耗的能量．單位：102千焦/m2/年
PgPnR
A15.92.813.1
B870.7369.4501.3
C0.90.30.6
D141.061.979.1
E211.520.1191.4
分析回答：
（1）能量流動是從B（填字母）營養(yǎng)級開始的．理由是營養(yǎng)級含能量最多是生產(chǎn)者．
（2）寫出該能量流動的食物鏈B→D→A→C，該食物鏈能否繼續(xù)延長不能（能或不能）理由是因為C營養(yǎng)級的能量已經(jīng)很少，不足以養(yǎng)活下一個營養(yǎng)級．
（3）該生態(tài)系統(tǒng)中能量從第三營養(yǎng)級流到第四營養(yǎng)級的傳遞效率是5.7%．
（4）從能量輸入和輸出角度看，該生態(tài)系統(tǒng)的總能量是否增加增加（增加或不增加），說明理由該生態(tài)系統(tǒng)輸入的總能量大于所有生物消耗能量之和或答Pg（生產(chǎn)者的）＞R（所有生物的呼吸消耗）．
（5）如果該生態(tài)系統(tǒng)受到重金屬污染，受害最嚴重的營養(yǎng)級是C，簡述其原因生物的富集作用．

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