Question

18．我國柑橘分布在北緯16°～37°之間，南起海南省的三亞市，北至陜、甘、豫，東起臺灣省，西到西藏的雅魯藏布江河谷都栽種有柑橘，我國柑橘產(chǎn)量很大．近年來為提高柑橘綜合利用效益，對柑橘產(chǎn)業(yè)進行了深度開發(fā)．請回答下列相關(guān)問題：
（1）為提高柑橘利用效率，建立柑橘果酒、果醋加工廠，需要的發(fā)酵菌種分別是酵母菌和醋酸菌．?dāng)U大培養(yǎng)這些菌種時，一般采用平板倒置培養(yǎng)，原因是防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染．
（2）橘皮精油是食品和化妝品配料的優(yōu)質(zhì)原料，提取橘皮精油常用的方法是壓榨法，操作過程中，需要先將柑橘皮均勻地浸泡石灰水中．這種物質(zhì)能夠破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止柑橘皮壓榨時滑脫，提高出油率．
（3）如果從胡蘿卜中提取胡蘿卜素，人們常用的方法是萃取，提取的胡蘿卜素可通過紙層析法進行鑒定．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、植物有效成分的提取的主要方法有：蒸餾法、壓榨法和萃取法；（1）玫瑰精油具有較強的揮發(fā)性，適用于蒸餾法提取；（2）橘皮精油如果使用蒸餾法會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解，所以可以采用壓榨法提��；（3）胡蘿卜素不溶于水，易溶于石油醚等有機溶劑，適用于萃取法提取．用萃取法提取胡蘿卜素的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量，其次還受到原料顆粒大小、緊密程度、含水量；溫度、時間等條件的影響

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，參與果醋制作的微生物是醋酸菌；擴大培養(yǎng)菌種時，一般采用平板倒置培養(yǎng)，這樣可以防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染．
（2）如果使用蒸餾法提取橘皮精油會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解，所以可以采用壓榨法提取橘皮精油；操作過程中，需要先將柑橘皮均勻地浸泡石灰水中．這種物質(zhì)能夠破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止柑橘皮壓榨時滑脫，提高出油率．
（3）胡蘿卜素不溶于水，易溶于石油醚等有機溶劑，適用于萃取法提取，提取的胡蘿卜素可通過紙層析法進行鑒定．
故答案為：
（1）酵母菌　　醋酸菌　防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染
（2）壓榨　石灰水　柑橘皮壓榨時滑脫
（3）萃取　紙層析

點評 本題考查果酒和果醋的制作、從生物材料中提取特定的成分、微生物的分離和培養(yǎng)，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累．